समोसा | सर्वश्रेष्ठ पंजाबी आलू समोसा रेसिपी (Punjabi Samosa)

समोसा कैसे बनाये

सबसे अच्छी पंजाबी समोसा रेसिपी बनाने के लिए फ़ोटो के साथ मेरी पूरी चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका नीचे दी गई है।

आप स्वादिष्ट भराई और पेस्ट्री आटा बनाने से शुरुआत करें। फिर आलू समोसा इकट्ठा करें, तलें, और अपने पसंदीदा डिपिंग सॉस और चटनी के साथ आनंद लें!

सब्जियां पकाएं

1. पहला कदम स्वादिष्ट और मसालेदार भराई के लिए आलू और मटर को पकाना है।

आलू और मटर को स्टोवटॉप प्रेशर कुकर में पकाने के लिए: 3 या 4 लीटर प्रेशर कुकर में 3 मध्यम आकार के साबुत आलू (300 से 450 ग्राम) और 2 से 2.5 कप पानी रखें। आलू के ऊपर सावधानी से एक छोटा ट्रिवेट और प्रेशर कुकर-सुरक्षित कटोरा रखें जिसमें ½ कप हरी मटर डालें। मध्यम से मध्यम-उच्च आंच पर 5 से 6 सीटी या 7 से 8 मिनट तक प्रेशर कुक करें।
यदि इंस्टेंट पॉट का उपयोग कर रहे हैं: 6 क्वार्ट आईपी के स्टील इंसर्ट में 3 मध्यम आकार के साबुत आलू रखें। 2 कप पानी डालें. आलू के ऊपर एक ट्रिवेट रखें, और ट्रिवेट के ऊपर ½ कप हरी मटर के साथ एक कटोरा रखें। 20 से 25 मिनट तक तेज़ आंच पर प्रेशर कुक करें।




2. स्टोवटॉप प्रेशर कुकर के लिए, कुकर में सारा प्रेशर खत्म होने के बाद ढक्कन हटा दें।

इंस्टेंट पॉट के लिए, 5 से 7 मिनट के बाद त्वरित दबाव हटाएँ। चाकू या कांटे से जांच लें कि आलू अच्छे से पक गए हैं या नहीं।

अगर आलू ठीक से पके हैं तो चाकू या कांटा आसानी से निकल जाएगा।

यदि आलू अधपके हैं, तो उन्हें प्रेशर कुक फ़ंक्शन का उपयोग करके कुछ और मिनटों के लिए पकाएं। एक बार हो जाने पर, आलू और मटर को एक कोलंडर में निकाल लें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
मसाले भूनकर पीस लें
3. इसके बाद मसालों को भून लें या भून लें. इससे उनका स्वाद निकलने में मदद मिलेगी और इसे छोड़ा नहीं जाना चाहिए!

धीमी आंच पर एक छोटे फ्राइंग पैन में निम्नलिखित मसाले डालें:

½ इंच दालचीनी की छड़ी
1 लौंग, वैकल्पिक
1 हरी इलायची
3 काली मिर्च
½ चम्मच जीरा
½ चम्मच सौंफ के बीज
2 चम्मच धनिये के बीज
मसालों को खुशबू आने तक कुछ मिनटों के लिए गर्म करें, ध्यान रखें कि वे जलें नहीं।
4. मसालों को आंच से उतार लें और पूरी तरह ठंडा होने दें. फिर, इन्हें मसाला ग्राइंडर या छोटे मिक्सर-ग्राइंडर जार में डालें।
5. भुने मसालों को पीसकर बारीक पाउडर बना लें और एक तरफ रख दें।

सुझाव: यदि आप मसालों को भूनने और पीसने के लिए समय की कमी महसूस कर रहे हैं, तो मेरे पास आपके लिए एक समाधान है।
एक छोटी कटोरी में 2 चम्मच पिसा हुआ धनिया (धनिया पाउडर), ½ चम्मच पिसा हुआ जीरा (जीरा पाउडर), ½ चम्मच पिसी हुई सौंफ (सौंफ पाउडर) और ½ चम्मच गरम मसाला पाउडर मिलाएं।

इस तैयार मसाले के मिश्रण को चरण 9 पर डालें जब हरी मटर और बचे हुए पिसे हुए मसाले डाले जाएँ।
आलू की स्टफिंग बनायें
6. पके हुए आलू का छिलका उतार लें और उन्हें ½ से 1 इंच के क्यूब्स में काट लें।
7. एक छोटी कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें। जब तेल मध्यम गरम हो जाए तो आंच धीमी कर दें.

½ छोटी चम्मच जीरा महक आने तक भून लीजिए. मैंने सरसों के तेल का उपयोग किया क्योंकि यह वास्तव में स्टफिंग में तीखापन जोड़ता है। आप सूरजमुखी तेल, कुसुम तेल, अंगूर के बीज का तेल या कैनोला तेल जैसे तटस्थ तेल का उपयोग कर सकते हैं।
8. आंच धीमी रखें और 1 चम्मच बारीक कटी या कुटी हुई अदरक और 2 चम्मच बारीक कटी हरी मिर्च डालें. कुछ सेकंड के लिए भूनें जब तक कि अदरक की कच्ची सुगंध न चली जाए।
9. अब आप आंच बंद कर सकते हैं या आंच धीमी रख सकते हैं. फिर पकी हुई हरी मटर, ½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 चुटकी हींग, सूखा पिसा हुआ मसाला मिश्रण जो हमने बनाया था और 1 से 2 चम्मच अमचूर पाउडर डालें।
आम का पाउडर ही पंजाबी समोसा को अपना विशिष्ट तीखा स्वाद देता है जो अन्य भराई सामग्री के स्वादिष्ट, मसालेदार स्वाद के साथ बहुत अच्छी तरह से संतुलित होता है।
10. एक साथ हिलाएं और एक मिनट तक भूनें। आप व्यक्तिगत स्वाद के आधार पर कम या ज्यादा अमचूर पाउडर मिला सकते हैं।
मैंने 2 चम्मच मिलाए क्योंकि केवल 1 चम्मच मेरे लिए पर्याप्त खट्टा स्वाद नहीं था।
11. इसके बाद कड़ाही में आलू के टुकड़े, आवश्यकतानुसार नमक और 1 बड़ा चम्मच कटा हरा धनिया (जिसे धनिया भी कहा जाता है) डालें।



12. अच्छी तरह मिला लें और एक मिनट तक भून लें। स्वाद की जाँच करें, और यदि आवश्यक हो तो अधिक मसाले, नमक या अमचूर पाउडर मिलाएँ।

आटा गूंथते समय भरावन को ढककर एक तरफ रख दें।
समोसा पेस्ट्री आटा बनायें
13. एक बड़े कटोरे में 2 कप मैदा (250 ग्राम), 1 चम्मच अजवायन, 1 चम्मच नमक और 6 बड़े चम्मच घी (50 ग्राम) मिलाएं।
14. अपनी उंगलियों से, सामग्री को एक साथ तब तक मिलाएं जब तक कि वे ब्रेडक्रंब जैसी बनावट न बना लें, जो मिश्रण के एक हिस्से को दबाने पर अपना आकार बनाए रखती है।
15. फिर, एक बार में थोड़ा-थोड़ा काम करते हुए, 7 से 8 बड़े चम्मच पानी अलग-अलग हिस्सों में डालें और गूंध लें।

अगर आटा आटा गूंथने वाला या सूखा लगता है तो आप जरूरत पड़ने पर 1 से 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त पानी मिला सकते हैं।
16. सख्त, सख्त आटा गूंथना जारी रखें। यह मुलायम या चिपचिपा नहीं होना चाहिए. आटे को गीले किचन टॉवल से ढकें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
यदि आपका आटा बहुत अधिक गीला या चिपचिपा हो गया है तो इसमें कुछ बड़े चम्मच आटा मिला लें। मिलाएँ और फिर से सख्त आटा गूंथ लें।

इकट्ठा करें और आकार दें
17. आटे के जमने के बाद इसे 6 से 7 बराबर टुकड़ों में बांट लीजिए. प्रत्येक टुकड़े को लें और चिकना और नरम करने के लिए पहले उसे अपनी हथेलियों में धीरे से घुमाएँ। इसे अपने काम की सतह पर या रोलिंग बोर्ड पर रखें।

18. फिर इसे बेलन से बेल लें, ध्यान रखें कि मोटाई 1 मिमी के बराबर रखें और ज्यादा पतली न हो।

19. चाकू या पेस्ट्री कटर से बेले हुए पेस्ट्री आटे के ठीक बीच से काटें।

20. अर्धचंद्राकार आकृति को धीरे से समतल करने के लिए बेलन का उपयोग करें ताकि वह एक समान हो जाए।

21. आटे को सभी किनारों पर पानी से हल्के से ब्रश करने के लिए पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करें।


22. इसके बाद, शंकु बनाने के लिए सीधे किनारे वाले हिस्से को एक साथ जोड़ने के लिए मोड़ें, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में दिखाया गया है। किनारों को अच्छी तरह से दबाना सुनिश्चित करें ताकि वे सील हो जाएं!
कोन अब आलू और मटर की फिलिंग भरने के लिए तैयार है.
23. तैयार आलू और मटर की स्टफिंग को सावधानी से चमचे से चलाते हुए हल्के हाथों से कोन में पैक कर दीजिए.
तलने की प्रक्रिया के दौरान समोसे को फटने से बचाने के लिए सुनिश्चित करें कि इसे ज़्यादा या कम न भरें।
24. जैसा कि नीचे फोटो में दिखाया गया है, किनारों को सिकोड़ें और पिंच करके बंद करें। इससे समोसा एक बार बनने के बाद खड़ा रहता है।
25. सभी किनारों को समान रूप से दबाएं, सुनिश्चित करें कि आटे में कोई दरार न हो। किनारों को अच्छी तरह से सील कर देना चाहिए ताकि तलते समय स्टफिंग बाहर न निकले.
ऊपर वर्णित तरीके से सभी समोसे तैयार करें, और उन्हें सूखने से बचाने के लिए गीले किचन नैपकिन से ढक दें।

डीप फ्राई समोसा
सर्वोत्तम समोसा बनाने का अंतिम चरण उन्हें बिल्कुल कुरकुरा सुनहरा भूरा होने तक तलना है।
तलने के लिए किसी भी तटस्थ स्वाद वाले तेल का उपयोग करें - सूरजमुखी तेल, कैनोला तेल, वनस्पति तेल, कुसुम तेल, अंगूर के बीज का तेल कुछ विकल्प हैं।
26. एक कढ़ाई या पैन में तलने के लिए तेल गरम करें. आटे का एक छोटा टुकड़ा डालकर तेल का परीक्षण करें - अगर तेल तलने के लिए पर्याप्त गर्म है तो यह जल्दी से ऊपर आ जाना चाहिए।
एक बार जब तेल मध्यम गर्म हो जाए, तो धीरे से 3 से 4 तैयार भरवां समोसे तेल में डालें, और फिर तुरंत आंच धीमी कर दें।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि उनमें से प्रत्येक समान रूप से पक गया है, पैन को ज़्यादा न भरें!

27. इन्हें धीमी से मध्यम-धीमी आंच पर भूनें, ध्यान रखें कि ये जलें नहीं.

28. जब एक तरफ से हल्का सुनहरा हो जाए, तो प्रत्येक समोसे को धीरे से पलटने के लिए चिमटे या स्लेटेड चम्मच या स्कीमर का उपयोग करें और तलना जारी रखें।
इस तरह आपको खाना पकाने के लिए एक-दो बार पलटना पड़ेगा। उन्हें पलटते समय सावधानी और सावधानी बरतें क्योंकि वे भारी होते हैं और तेल बाहर गिर सकता है।
इन्हें तलने में बहुत समय लगता है, इसलिए आपको शांत और धैर्य रखना होगा!

29. प्रत्येक आलू समोसे को कुरकुरा और सुनहरा होने तक तलें. समोसे अच्छे से तल जाने पर तेल का गरम होना बंद हो जायेगा. वे अच्छे से कुरकुरे और सुनहरे हो जायेंगे.

30. तले हुए समोसे को सावधानी से तेल से निकालने के लिए एक स्किमर चम्मच या स्पाइडर चम्मच का उपयोग करें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिये पर रखें।
आलू समोसा के बचे हुए बैचों के साथ तलने के चरण को दोहराएं। जब आप अगले बैचों को तलना शुरू करें तो आंच कम कर दें। समोसे तलते समय आवश्यकतानुसार आंच नियंत्रित रखें.
 

31. पंजाबी समोसे को गरम-गरम या कमरे के तापमान पर धनिये की चटनी या इमली की चटनी के साथ, या ज़ायकेदार टमाटर केचप के साथ परोसें।
मसाला चाय के साथ आलू समोसा का मेल अनूठा है और भारत में इसे बहुत पसंद किया जाता है।

आप इन्हें चना मसाला के साथ भी परोस सकते हैं. यह व्यंजन समोसा छोले के नाम से मशहूर है। आलू समोसा से बना एक और लोकप्रिय चाट स्नैक है समोसा चाट।