Choco Lava Cake |  लावा केक 

मुझे पिघले हुए लावा केक रेसिपी के लिए कई अनुरोध मिले थे जो अंडे के बिना भी बनाया जा सकता है। बहुत दिनों बाद बेकिंग रेसिपी साझा कर रहा हूँ। यह रेसिपी मेरी एगलेस चॉकलेट केक रेसिपी से ली गई है जिसे मैंने कुछ साल पहले पोस्ट किया था।

इस लावा केक को बनाने के लिए आपको सिर्फ कोको पाउडर, बेकिंग सोडा और चॉकलेट की जरूरत पड़ेगी. बाकी सामग्रियां भारतीय रसोई में आसानी से उपलब्ध हैं।

पिघला हुआ लावा प्राप्त करने के लिए मैंने कड़वी मीठी चॉकलेट का उपयोग किया है। आप मीठी या आधी मीठी चॉकलेट का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. बस अच्छी गुणवत्ता वाली चॉकलेट और कोको पाउडर दोनों का उपयोग करना सुनिश्चित करें। यदि संभव हो तो कूवरचर चॉकलेट का उपयोग करें जिसमें कोकोआ मक्खन हो।

मैंने मेसन एंड कंपनी कोको पाउडर और कोकोक्राफ्ट कड़वी मीठी चॉकलेट - 70% कोको का उपयोग किया। संपूर्ण गेहूं का आटा चक्की पिसा हुआ जैविक संपूर्ण गेहूं का आटा है। अगर आप चाहें तो साबुत गेहूं के आटे की जगह मैदा ले सकते हैं या दोनों का आधा-आधा आटा इस्तेमाल कर सकते हैं।

तेल के लिए आप सूरजमुखी या जैतून के तेल का उपयोग कर सकते हैं। मैंने इस चोको लावा केक को तैयार करते समय इन दोनों तेलों का उपयोग अलग-अलग अवसरों पर किया है।

जैसे ही आप बैटर डालते हैं और चॉकलेट के टुकड़े रैमकिन में डालते हैं, केक को बेक करना वास्तव में महत्वपूर्ण होता है। केक बैटर को बहुत देर तक बाहर रखने से केक के पकने और फूलने के तरीके पर असर पड़ेगा और परिणामस्वरूप केक धंसा हुआ हो सकता है!

आप यह रेसिपी रमीकिन्स या एल्युमिनियम फॉयल कप में बना सकते हैं। आप मफिन लाइनर या मफिन ट्रे का भी उपयोग कर सकते हैं। अगर मफिन लाइनर या मफिन ट्रे का इस्तेमाल कर रहे हैं तो आप उसमें से लावा केक नहीं निकाल पाएंगे.

इस रेसिपी को आसानी से दोगुना किया जा सकता है और इससे 3 मध्यम आकार के पिघले हुए लावा केक बनते हैं जो लगभग बड़े मफिन की तरह होते हैं। इस प्रकार 3 भाग या 3 सर्विंग बनायें। एक व्यक्ति के लिए एक केक काफी है. अगर आपके परिवार में ज्यादा सदस्य हैं तो आप इस रेसिपी को दोगुना कर सकते हैं.

लावा केक कैसे बनाये

सूखी सामग्री तैयार करना और छानना

1. सबसे पहले 3 मीडियम रैमकिन्स को अच्छी तरह तेल लगाकर चिकना कर लीजिए. एक तरफ रख दें. इस बीच ओवन को 15 से 20 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस/395 डिग्री फ़ारेनहाइट पर पहले से गरम कर लें।

ओवन के केवल निचले हिस्से को गर्म करें। माइक्रोवेव ओवन में, कन्वेक्शन मोड का उपयोग करें और 180 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट के लिए पहले से गरम करें।

2. एक कटोरा लें और उस पर एक छलनी रखें. ½ कप साबुत गेहूं का आटा (60 ग्राम) डालें।

3. फिर इसमें 3 बड़े चम्मच कोको पाउडर और एक चुटकी नमक मिलाएं।

4. इसके बाद इसमें ¼ चम्मच बेकिंग सोडा मिलाएं। चूंकि बेकिंग सोडा रेसिपी में इस्तेमाल किया जाने वाला एकमात्र खमीरीकरण घटक है, इसलिए सुनिश्चित करें कि यह ताजा और सक्रिय हो।

बेकिंग सोडा की ताजगी की जांच करने के लिए, सिरका+पानी के घोल में थोड़ा सा बेकिंग सोडा घोलें। इसे तुरंत फ़िज़ और बुलबुला होना चाहिए। यदि नहीं, तो बेकिंग सोडा ताज़ा और सक्रिय नहीं है।

5. सूखी सामग्री को सीधे कटोरे में छान लें.

6. छनी हुई सूखी सामग्री को एक तरफ रख दें.

लावा केक के लिए गीली सामग्री का घोल तैयार करना

7. दूसरे कटोरे में ⅓ कप चीनी लें.

8. ½ कप ठंडा पानी डालें. ठंडे पानी का ही प्रयोग करें क्योंकि यह केक को सबसे अच्छा टेक्सचर देता है।

9. एक चम्मच या तार वाली व्हिस्क का उपयोग करके अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए।

10. अब इसमें 2 बड़े चम्मच तेल डालें. आप सूरजमुखी तेल या जैतून तेल का उपयोग कर सकते हैं।

11. एक वायर्ड व्हिस्क का उपयोग करके तेल को चीनी+पानी के घोल के साथ अच्छी तरह मिलाएं।

12. अब इसमें ½ चम्मच वेनिला एक्सट्रेक्ट मिलाएं। यदि वेनिला एसेंस का उपयोग कर रहे हैं, तो इसमें ¼ चम्मच मिलाएं।

13. ½ बड़ा चम्मच नींबू का रस मिलाएं. नींबू के रस की जगह आप सफेद सिरके या सेब के सिरके का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

14. फिर से अच्छी तरह मिला लें.

चॉकलेट लावा केक बैटर बनाना

15. अब छनी हुई सूखी सामग्री में गीली सामग्री मिला दें.

16. वायर्ड व्हिस्क से हिलाएँ और अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण को ज़्यादा न करें.

17. चिकना बैटर तैयार करें. इस लावा केक रेसिपी के बैटर की स्थिरता मध्यम-पतली है।

18. लावा केक बैटर को चिकनाई लगे रमीकिन्स में ⅔ मात्रा तक डालें।

19. बैटर में चॉकलेट के टुकड़े रखें. मैंने 70% कोको कड़वी मीठी चॉकलेट का उपयोग किया है। कृपया लावा प्रभाव प्राप्त करने के लिए अच्छी गुणवत्ता वाले कूवर्चर या मिश्रित चॉकलेट का उपयोग करें जो बेकिंग के लिए हैं।

ऐसी चॉकलेट का प्रयोग करें जो सख्त और सख्त हों। ऐसी चॉकलेट का उपयोग करने से बचें जो नरम, अर्ध-मुलायम या तरल हो। कृपया खाने के लिए तैयार चॉकलेट जैसे डेयरी दूध आदि का उपयोग न करें।

20. चम्मच या तार वाली व्हिस्क से इन्हें हल्के से दबाएं ताकि ये बैटर में डूब जाएं. यदि आपके पास चॉकलेट स्लैब है, तो बैटर तैयार करने से पहले चॉकलेट को काट लें। बैटर को जितनी जल्दी हो सके तुरंत ओवन में डाल देना चाहिए।

चॉकलेट लावा केक पकाना

21. रमीकिन्स को ओवन के मध्य रैक में रखें। 200 डिग्री सेल्सियस पर 30 से 40 मिनट तक बेक करें। मेरे ओवन में बेकिंग में लगभग 35 मिनट का समय लगा।

आखिरी 10 मिनट के दौरान जांच जरूर रखें. साथ ही ओवन का दरवाजा एक चौथाई केक बेक होने के बाद ही खोलें। यदि आप जल्दी खोलते हैं या कई बार खोलते हैं, तो लावा केक गिर सकते हैं। मैं आम तौर पर लावा केक अच्छे से बनाती हूं क्योंकि मैं नहीं चाहती कि मेरे लोग कोई कच्चा बैटर खाएं।

22. बेकिंग का समय विभिन्न प्रकार के ओवन और मॉडलों के अनुसार अलग-अलग होता है, इसलिए इसमें 30 मिनट से कम या 35 मिनट से अधिक का समय लग सकता है। केक के किनारों पर टूथपिक से जांच करें और यह साफ निकलना चाहिए।

23. चॉकलेट लावा केक को दो से तीन मिनट तक ठंडा होने दें. फिर बटर नाइफ से ऊपर से किनारों को धीरे से ढीला कर दें। केक बहुत हल्का और नरम है, आप

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