झटपट सूजी का डोसा (Rava Dosa)

रवा डोसा (जिसे सूजी का डोसा भी कहा जाता है) दक्षिण भारतीय व्यंजनों में से एक त्वरित और लोकप्रिय डोसा है। ये सूजी (रवा या गेहूं की मलाई), चावल का आटा, मैदा और मसालों से बने कुरकुरे, जालीदार और पतले क्रेप हैं। इन्हें बनाना अविश्वसनीय रूप से आसान है और पारंपरिक डोसा रेसिपी के विपरीत, इन्हें पीसने या किण्वन की आवश्यकता नहीं होती है। सचमुच कुरकुरा रवा डोसा रेसिपी बनाएं - जिसे आप झटपट नाश्ते या नाश्ते के लिए बार-बार बनाएंगे।
रावा क्या है?
रवा का मतलब सूजी या सूजी या गेहूं की मलाई है। इसलिए इस डोसे का नाम इसकी मुख्य सामग्रियों में से एक के नाम पर रखा गया है। जिस प्रकार के रवा का उपयोग किया जाता है वह रवा की उत्तम किस्म है। इन क्रिस्पी क्रेप्स को बनाने के लिए आप बॉम्बे रवा का भी उपयोग कर सकते हैं।
रवा मोटा या बारीक पिसा हुआ भूसी वाला गेहूँ है। पकवान के प्रकार के आधार पर, उसी के अनुसार रवा के प्रकार का उपयोग किया जाता है। जैसे रवा इडली, उपमा, सूजी का हलवा, शीरा आदि बनाने में बारीक रवा का उपयोग किया जाता है।
सूजी, रवा, सूजी आटा और गेहूं की मलाई तीनों शब्दों का मतलब एक ही है। भारत के पश्चिमी और दक्षिणी भागों में 'रवा' शब्द का प्रयोग किया जाता है। भारत के उत्तरी भागों में 'सूजी' या 'सूजी' शब्द का प्रयोग किया जाता है। इस प्रकार रवा डोसा को 'सूजी का डोसा' या 'सूजी डोसा' भी कहा जा सकता है।
बैटर में रवा के साथ चावल का आटा और मैदा भी मिलाया जाता है. आप सूजी का डोसा सादा बना सकते हैं या फिर इसमें कटा हुआ प्याज, करी पत्ता, जड़ी-बूटियां और मसाले डालकर इसे मसालेदार बना सकते हैं.
इंस्टेंट रवा डोसा कैसे बनता है?
सूजी, चावल का आटा, मैदा और पानी या छाछ से पतला घोल बनाया जाता है. बैटर को प्याज, हरी मिर्च और कुछ अन्य जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मसालेदार बनाया जाता है।
फिर डोसे पर शुद्ध प्रभाव पाने के लिए बैटर को गर्म तवे पर डाला जाता है। डोसे को सुनहरा कुरकुरा होने तक पकाया जाता है और फिर गर्मागर्म परोसा जाता है।
जालीदार बनावट वाला एकदम कुरकुरा इंस्टेंट रवा डोसा बनाने के लिए बैटर पतला होना चाहिए। इसलिए हमेशा याद रखें कि बैटर पतला और बहने में आसान होना चाहिए।
रवा या सूजी को भी भिगोने के लिए कुछ समय दें, ताकि वे नरम हो जाएं। मैं आमतौर पर सब कुछ मिलाता हूं और बैटर को 20 से 30 मिनट के लिए अलग रख देता हूं।
इस रवा डोसा रेसिपी के बारे में
रवा डोसा उन झटपट नाश्ते में से एक है जो मैं मौके-मौके पर बनाती हूं। घर पर हम इनमें प्याज और कुछ मसाले मिलाना पसंद करते हैं।
इसलिए मैं आमतौर पर बैटर में प्याज, अदरक, हरी मिर्च और कुछ मसाले मिलाता हूं। कभी-कभी मैं कुछ कटे हुए काजू भी डाल देता हूँ। इन सामग्रियों को मिलाने से डोसा अधिक स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट बन जाता है।
यहां मैं अपनी मां की रवा डोसा रेसिपी साझा कर रही हूं जो दही या छाछ के बिना बनाई जाती है। बैटर बनाने के लिए पानी का उपयोग किया जाता है.
बैटर बनाने के लिए आप पानी की जगह दही या छाछ का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. इस नुस्खे को अपनी आवश्यकता के अनुसार आधा या दोगुना या तिगुना भी किया जा सकता है।
यदि आप रेसिपी को दोगुना करना चाहते हैं, तो दो तवा या कड़ाही का उपयोग करें और दो स्टोवटॉप बर्नर पर डोसा को एक साथ पकाएं।
रवा डोसा कैसे बनाये
पतला बैटर बनायें
1. एक कटोरे में ½ कप बिना भुना हुआ बारीक रवा, ½ कप चावल का आटा और ¼ कप मैदा लें।



2. फिर ⅓ कप कटा हुआ प्याज, 1 या 2 हरी मिर्च (लगभग ½ से 1 चम्मच बारीक कटी हुई), और ½ चम्मच बारीक कटा हुआ अदरक डालें।
3. इसमें ½ चम्मच कुटी हुई काली मिर्च, ½ चम्मच जीरा, 8 से 10 करी पत्ते (लगभग 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ) और आवश्यकतानुसार नमक भी डालें।
इस समय आप 1 से 2 बड़े चम्मच कटी हुई धनिया पत्ती, 2 बड़े चम्मच ताजा कसा हुआ नारियल या 1 से 2 बड़े चम्मच कटे हुए काजू भी शामिल कर सकते हैं।
4. 2.25 से 2.5 कप पानी डालें. रवा या सूजी और चावल के आटे की गुणवत्ता के आधार पर, आप कम या ज्यादा पानी मिला सकते हैं - 2 से 2.5 कप पानी तक।
मैंने 2.25 कप पानी डाला। आप पानी की जगह छाछ का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.
5. बिना किसी गांठ के चिकना होने तक फेंटें। बैटर को पतला और पतला होना चाहिए. अगर बैटर गाढ़ा लगे या मीडियम कंसिस्टेंसी का हो तो और पानी मिला लें. अगर बैटर बहुत पतला और पतला लगे तो थोड़ा सा चावल का आटा मिला लें.
6. बैटर को ढककर 20 से 30 मिनिट के लिए रख दीजिए. एक बार बैटर ठंडा हो जाए तो आप देखेंगे कि रवा और आटा नीचे बैठ गया है और पानी ऊपर तैरने लगेगा।
7. डोसा बनाने से पहले बैटर को अच्छी तरह मिला लें, ताकि कटोरे के निचले हिस्से में जो आटा और सूजी है, वह फिर से अच्छे से मिक्स हो जाए.

रवा डोसा पकाएं
8. तवे या तवे पर थोड़ा सा तेल फैलाएं. सुनिश्चित करें कि तवा गर्म हो। डोसा बैटर डालने से पहले आंच को मध्यम या मध्यम-तेज़ रखें।
आप मक्खन या घी या नारियल तेल का भी उपयोग कर सकते हैं। कभी-कभी मैं नारियल तेल का उपयोग करता हूं और यह वास्तव में अच्छा स्वाद देता है।
यदि कच्चे लोहे की कड़ाही का उपयोग कर रहे हैं, तो मैं अच्छी तरह से पकाई हुई कड़ाही का उपयोग करने की सलाह देता हूं। ताकि बैटर इस पर चिपके नहीं. आप कच्चे लोहे की कड़ाही में मसाला डालने के बारे में मेरी युक्तियाँ नीचे देख सकते हैं।
9. कलछी से डोसा बैटर डालें. किनारों से शुरू करके केंद्र की ओर बढ़ें।
10. अगर छोटे-बड़े गैप हैं तो उन्हें बैटर से हल्के से भर दीजिए.

11. मध्यम-धीमी आंच पर डोसा पकाएं. अगर तवा या पैन ज्यादा गर्म हो जाए तो आप आंच कम कर सकते हैं.


12. जब ऊपरी सतह सख्त हो जाए और पकी हुई दिखे तो ऊपर और किनारों पर ½ से 1 चम्मच तेल छिड़कें.

13. डोसे के चारों ओर चम्मच से तेल फैला दीजिये.
14. इंस्टेंट रवा डोसा बनाने में थोड़ा अधिक समय लगता है
15. बेस को सुनहरा और कुरकुरा होने तक पकाएं. पैन से किनारे भी अलग हो जायेंगे.

16. आप इन्हें जितनी देर तक पकाएंगे, ये उतने ही सुनहरे और कुरकुरे हो जाएंगे. पलटें और दूसरी तरफ भी ½ से 1 मिनट या आवश्यकतानुसार पकाएं।
17. फोल्ड करें और फिर इंस्टेंट रवा डोसा को नारियल चटनी और सांबर के साथ गरमागरम परोसें। आटा बैटर के तले में बैठ जाता है. इसलिए आपको हर बार डोसा बनाते समय बैटर को अच्छी तरह से हिलाना और मिलाना होगा।
अगर थोड़ा-थोड़ा डोसा बनाने के बाद बैटर गाढ़ा हो जाए तो इसमें थोड़ा पानी डालकर दोबारा चलाएं. सारे डोसे इसी तरह बना लीजिये.

18. रवा डोसा को गर्मागर्म परोसें. बेहतरीन स्वाद के लिए इन्हें बनते ही परोसें।

रवा डोसा के लिए विशेषज्ञ युक्तियाँ

रवा भिगोएँ: इन्हें बनाने से पहले घोल को हमेशा 20 से 30 मिनट तक भिगोने का समय दें।
बैटर की स्थिरता: बैटर पतला और डालने लायक होना चाहिए। भले ही बैटर मध्यम स्थिरता का हो, सूजी का डोसा नरम होगा और कुरकुरा नहीं होगा। जब आप पहला डोसा बनाएंगे तो आपको पता चल जाएगा कि आपको कुरकुरा और जालीदार प्रभाव मिल रहा है या नहीं. यदि नहीं तो आपको थोड़ा और पानी मिलाना होगा। बैटर में पानी की जगह आप छाछ भी मिला सकते हैं.

तवे या तवे का तापमान: बैटर डालते समय तवे या तवे का गरम होना ज़रूरी है. जब आप बैटर डालेंगे तो गर्म तवे के संपर्क में आते ही वह चटकने लगेगा। इसलिए आंच को मध्यम या मध्यम-उच्च रखें। इंस्टेंट रवा डोसा पकाते समय, अगर तवा बहुत गर्म हो जाए तो आप आंच कम कर सकते हैं।
बैटर डालना: बैटर को भी मानक से थोड़ी अधिक ऊंचाई से डालना होता है। इससे आपको सूजी का डोसा पर शुद्ध प्रभाव मिलेगा। बैटर डालते समय पहले किनारों से डालें और फिर बीच की ओर ले जाएं.
पकाने का समय: रवा डोसा को पकाने में नियमित डोसा की तुलना में अधिक समय लगता है।
बैटर मिलाना: हर बार बैटर को तवे पर डालने से पहले आपको इसे अच्छे से मिलाना है क्योंकि आटा और रवा बैटर के तले में बैठ जाता है. रवा डोसा बनाने के बाद अगर बैटर थोड़ा गाढ़ा लगे तो आप इसमें थोड़ा और पानी मिला सकते हैं.
पैन का प्रकार: हमेशा भारी या मोटे तले वाले तवे या पैन का उपयोग करें, ताकि रवा डोसा पैन से चिपके नहीं। आप कच्चे लोहे के पैन का भी उपयोग कर सकते हैं।
रवा डोसा अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

रवा डोसा तवे पर क्यों चिपकता है?

रवा डोसा या कोई भी डोसा बनाते समय हमेशा एक अनुभवी तवे का उपयोग करें। डोसा बनाने के लिए लोहे का तवा या लोहे की कड़ाही सबसे अच्छी होती है.

सीज़निंग का मतलब है कि पैन उपयोग के लिए तैयार है या डोसा बनाने के लिए पहले इस्तेमाल किया जा चुका है। जिस पैन या तवे पर आप रोटी या चपाती बनाते हैं उसका उपयोग कभी न करें क्योंकि इससे डोसा तवे पर चिपक जाएगा।

आमतौर पर रवा डोसा भारी या मोटे तले का होने पर नॉन-स्टिक तवे पर चिपकता नहीं है। अगर नॉन स्टिक तवे पर डोसा चिपकने लगे तो शुरुआत में उस पर कुछ छोटे डोसे बना लीजिए, बाद में डोसा चिपकेगा नहीं.

लोहे के तवे को सीज़न कैसे करें (कच्चा लोहे का तवा)

बिना पका हुआ या नया लोहे का तवा या लोहे की कड़ाही के लिए सबसे पहले तवे को गर्म कर लें। चारों तरफ थोड़ा सा तेल फैला दीजिये. आंच को मध्यम या तेज रखें और तवे को 1 से 2 मिनट तक गर्म होने दें. आंच धीमी कर लें और इस तेल को कॉटन नैपकिन या पेपर टॉवल से पोंछ लें। तेल की एक और परत फैलाएं और प्रक्रिया को दोहराएं। आंच धीमी कर दें और तेल की इस परत को दोबारा पोंछ लें. इस प्रक्रिया को एक या दो बार दोहराएं।
  • - अब फिर से तेल फैलाएं. छोटा रवा डोसा बनायें. देखें कि यह चिपकता है या नहीं। यदि यह चिपक जाए तो मसाला विधि को 1 या 2 बार और दोहराएँ। शुरुआत में कुछ डोसे चिपकेंगे, लेकिन बाद में चिपकेंगे नहीं. - सारे डोसे बनाने के बाद जब लोहे का तवा ठंडा हो जाए तो तवे को भी धोकर पोंछ लीजिए. फिर आप इस पर तेल की एक परत बिछा सकते हैं। अगली बार रवा डोसा बनाने से पहले इसे गर्म कर लें और फिर तेल निकाल लें और फिर डोसा बनाना शुरू करें.
  • आप रवा डोसा रेसिपी बनाने की योजना बनाने से कुछ दिन पहले लोहे की कड़ाही को सीज़न भी कर सकते हैं। तेल फैलाने और हटाने की उपरोक्त प्रक्रिया को 3 से 4 बार दोहराएं। - फिर आखिर में तेल फैलाएं. आंच बंद कर दें. - तवे पर कुछ दिनों तक तेल लगाकर रखें. रवा डोसा बनाने से पहले पैन गरम कर लीजिये. फिर कॉटन नैपकिन या पेपर टॉवल से तेल पोंछ लें। फिर से तेल फैलाकर गरम कर लीजिए. - फिर दोबारा तेल पोंछ लें और फिर डोसा बनाना शुरू करें.