पानी पुरी क्या है?

पानी पुरी एक बेहद लोकप्रिय भारतीय स्ट्रीट फूड है, जिसमें खस्ता, खोखले, तले हुए आटे के गोले (पूरी) उबले हुए आलू या उबले हुए मूंग अंकुरित या उबले चने या सफेद मटर की करी (जिसे रगड़ा भी कहा जाता है) के साथ मसालेदार तीखा पानी और मीठी चटनी के साथ भरा जाता है। . पानी पुरी कई लोगों का पसंदीदा चाट स्नैक है और हमारा भी। जब आप पानी पुरी खाते हैं तो आपके मुंह में इतने सारे स्वाद और जायके आते हैं कि आप एक भी नहीं खा सकते

पानी पुरी कैसे बनाये

1. 1 कप कस कर पैक की गई धनिया की पत्तियां, ½ कप कस कर पैक की गई पुदीना की पत्तियां, 2 से 3 हरी मिर्च और 1 इंच अदरक को पानी में अच्छी तरह से कुछ बार धो लें। सारा पानी निथार लें.

अदरक को छीलकर मोटा-मोटा काट लीजिए. हरी मिर्च भी काट लीजिये. धनिया पत्ती और पुदीना पत्ती को मोटा-मोटा काट लीजिए. पुदीने की पत्तियों के तने का उपयोग न करें क्योंकि वे मसालेदार पानी का स्वाद कड़वा बना सकते हैं। केवल ताजी पुदीने की पत्तियों का ही प्रयोग करें।


2. ग्राइंडर या ब्लेंडर जार में हरा धनिया, पुदीना, अदरक और हरी मिर्च डालें. कम मसालेदार पानी के लिए आप सिर्फ 1 कटी हुई हरी मिर्च डाल सकते हैं।

3. 1 बड़ा चम्मच कसकर पैक की हुई इमली और 3.5 से 4 बड़े चम्मच गुड़ पाउडर या कसा हुआ गुड़ मिलाएं।


अगर आपके पास इमली नहीं है तो आप 2 बड़े चम्मच नींबू का रस भी इस्तेमाल कर सकते हैं. आप गुड़ और खजूर को बराबर मात्रा में भी इस्तेमाल कर सकते हैं. तो आप इसमें 2 बड़े चम्मच क्रम्बल किया हुआ गुड़ और 2 बड़े चम्मच कटे हुए खजूर मिला सकते हैं.

4. अब इसमें 1 चम्मच भुना जीरा पाउडर, 1 चम्मच चाट मसाला और स्वादानुसार नमक डालें. आप काला नमक और गुलाबी नमक या नियमित नमक का मिश्रण भी उपयोग कर सकते हैं। मैं व्यक्तिगत रूप से या तो काला नमक या खाने योग्य सेंधा नमक का उपयोग करना पसंद करता हूँ।

5. ⅓ कप पानी डालें और मुलायम होने तक पीस लें।

6. चटनी को एक कटोरे या छोटे पैन में निकाल लें.

7. अब ग्राइंडर जार में ½ कप पानी डालें और जार को घुमाएं ताकि जार के किनारों पर लगी चटनी पानी में मिल जाए.

8. इस पानी को चटनी वाले कटोरे में डालें.

9. फिर इसमें ½ से ¾ कप पानी डालें। आप अपनी इच्छानुसार गाढ़ापन के आधार पर कम या ज्यादा पानी मिला सकते हैं। लेकिन ज्यादा पानी न डालें क्योंकि इससे मसाले वाले पानी का स्वाद और स्वाद कम हो जाता है. स्वाद भी जांच लें और यदि आवश्यकता हो तो आवश्यकतानुसार थोड़ा और गुड़ या नमक मिला सकते हैं।

10. अच्छी तरह मिला लें. - पैन को ढक दें और पैन को फ्रिज में रख दें. फ्रिज में रखने से पहले आप 1 से 1.5 चम्मच नमकीन बूंदी भी डाल सकते हैं.

बूंदी का स्वाद भी अच्छा आता है. इसे घर पर भी बनाया जा सकता है या किराने की दुकानों से आसानी से खरीदा जा सकता है।

पानी पूरी के लिए आलू का भरावन बना रहे हैं

11. 2 से 3 मध्यम आकार के आलू उबाल लें. आप आलू को पैन, इंस्टेंट पॉट या स्टोवटॉप प्रेशर कुकर में आवश्यकतानुसार पानी डालकर उबाल या भाप में पका सकते हैं।

गर्म होने पर इन्हें छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। आप कुछ उबले हुए या उबले हुए मूंग के अंकुर भी डाल सकते हैं। कुछ बारीक कटे प्याज भी डाल सकते हैं. मैंने 1 छोटे आकार का बारीक कटा हुआ प्याज डाला है।

12. 1 से 1.5 टेबलस्पून कटी हुई धनिया पत्ती डालें.

13. फिर इसमें ¼ छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटी चम्मच चाट मसाला और 1 छोटी चम्मच भुना जीरा पाउडर डाल दीजिए. स्वादानुसार नमक भी मिला लें.

14. अच्छे से हिलाते हुए मिला लीजिए. एक तरफ रख दें.

पानी पुरी को असेंबल करना

15. पानी पुरी को असेंबल करना शुरू करने से पहले सब कुछ तैयार रखें। आलू का भरावन, पूड़ियाँ और मसाला पानी।

नीचे दी गई तस्वीरों में, मैंने केवल असेंबलिंग दिखाने के लिए इमली खजूर की मीठी चटनी बनाई है।

- सबसे पहले पूरी के ऊपरी हिस्से को चम्मच से या अपनी उंगलियों या अंगूठे से फोड़ लें. - फिर चम्मच से पूरी में आलू का भरावन भरें.

कुछ चम्मच मीठी चटनी या अपनी पसंद के अनुसार डालें। इस पोस्ट में साझा की गई पानी रेसिपी में मीठी चटनी डालना वैकल्पिक है।


16. फिर इसमें कुछ चम्मच हरा मसाला पानी या अपनी पसंद के अनुसार मिलाएं।

17. पानी पुरी परोसने के लिए तैयार है. इसे अपने मुँह में लें, हर टुकड़ा खाएँ और विभिन्न स्वादों और बनावटों का आनंद लें। प्रत्येक पूड़ी बनाते समय यह सुनिश्चित करें कि आप उन्हें तुरंत खा लें।

उन्हें तुरंत प्राप्त करना होगा. या फिर पूड़ियाँ गीली हो जाती हैं. मुंबई शैली की पानी पुरी रेसिपी बनाने के लिए, भरावन के रूप में रगड़ा या मूंग स्प्राउट्स का उपयोग करें।