उपमा रेसिपी | सूजी का उपमा | रवा उपमा ( Upma Recipe )

उपमा एक लोकप्रिय दक्षिण भारतीय नाश्ता है जो गेहूं या सूजी के आटे की मलाई (जिसे स्थानीय रूप से रवा या सूजी कहा जाता है), सब्जियों, मसालों और जड़ी-बूटियों से बनाया जाता है। मैं यहां जो उपमा रेसिपी साझा कर रही हूं वह मेरी मां की रेसिपी से ली गई है और यह मेरे घर में पसंदीदा बनी हुई है। रवा उपमा (जिसे सूजी का उपमा भी कहा जाता है) को स्वादिष्ट बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री इसे एक स्वादिष्ट संतोषजनक स्वाद देती है जो इस व्यंजन को आपके नए पसंदीदा नाश्ते में से एक बना देगी।

उपमा क्या है?
उपमा एक जायकेदार, सुस्वादु, नमकीन और लोकप्रिय दक्षिण भारतीय नाश्ता है जो गेहूं या सूजी के आटे की मलाई (जिसे रवा या सूजी कहा जाता है), कुछ दाल, मेवे, सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ और मसालों से बनाया जाता है।
इस पारंपरिक व्यंजन में भुने हुए रवा को घी (या तेल), काजू, उड़द दाल (सफेद दाल), चना दाल (भूसी और चना दाल), प्याज, अदरक और अतिरिक्त जड़ी-बूटियों और मसालों के स्वाद वाले पानी में पकाना शामिल है। हल्के मीठे और नमकीन व्यंजन के लिए चीनी मिलाई जा सकती है।
इस गर्मागर्म नाश्ते के व्यंजन को घी की जगह तेल का उपयोग करके शाकाहारी बनाया जा सकता है। गर्माहट, स्वाद और स्वादिष्टता से भरपूर, इस उपमा का स्वाद बहुत अच्छा है। तो क्यों न उस उबाऊ दलिया से छुट्टी लें और कुछ नया आज़माएँ? आप हार नहीं सकते!
किसी भी उपमा रेसिपी में मुख्य सामग्री रवा है। इसे हिंदी में 'सूजी' या 'सूजी' और अंग्रेजी में 'क्रीम ऑफ व्हीट' या 'सूजी' भी कहा जाता है, यह केवल दानेदार गेहूं है। इस प्रकार इस नाश्ते को उत्तर भारत में सूजी का उपमा के नाम से जाना जाता है।
जो चीज वास्तव में उपमा रेसिपी को खास बनाती है, वह सभी तली हुई और भूनी हुई सामग्रियां हैं जो तड़के के लिए उपयोग की जाती हैं। ये सामग्रियां रेसिपी के आधार पर भिन्न हो सकती हैं, लेकिन आम तौर पर इसमें कुछ मीठे, नमकीन और पौष्टिक स्वाद शामिल होते हैं।
उपमा एक पारंपरिक नाश्ता है जो महाराष्ट्र सहित पूरे दक्षिण भारत के रेस्तरां में परोसा जाता है। यह दक्षिण भारतीय घरों में बनाया जाने वाला एक आम नाश्ता भी है. दरअसल, बड़े होने के दौरान उपमा मेरे घर में नियमित नाश्ता या शाम का नाश्ता था।
रावा क्या है?
रवा बारीक या अर्ध-महीन बनावट वाला दरदरा पिसा हुआ गेहूं है। यह मैदा नहीं है बल्कि इसकी बनावट महीन दानेदार है। रवा को अंग्रेजी में क्रीम ऑफ व्हीट या फरिना या सूजी का आटा भी कहा जाता है।
उपमा बनाने के लिए बारीक बनावट वाले रवा का उपयोग करें। आप भारतीय बाज़ार में बॉम्बे रवा के रूप में बेची जाने वाली रवा किस्म का भी उपयोग कर सकते हैं।
उपमा को जल्दी बनाने के लिए प्रो टिप
यह गर्म, घर का बना नाश्ता अपेक्षाकृत जल्दी बनाया जा सकता है, खासकर इस एक आसान टिप से। नीचे चरण-दर-चरण फोटो गाइड में, आप रवा (गेहूं की मलाई) भूनने के पहले कुछ चरण देखेंगे।
यह आसानी से समय से पहले किया जा सकता है और मैं वास्तव में आपके रवा को भूनने और खरीदारी के तुरंत बाद एक एयर-टाइट कंटेनर में रखने की सलाह देता हूं। इससे इसे लंबे समय तक अच्छा बने रहने में मदद मिलेगी और इसे फफूंद लगने या खराब होने से बचाया जा सकेगा।
आपका रवा पहले से ही भुन जाने का मतलब है कि उपमा रेसिपी का यह गर्म नाश्ता केवल 15 से 20 मिनट में तैयार किया जा सकता है। भुने हुए रवा का उपयोग रवा चीला और रवा पोंगल सहित कई अन्य व्यंजनों में भी किया जा सकता है।
उपमा रेसिपी कैसे बनाएं
रवा तैयार करें और भून लें

1. उपमा रेसिपी बनाने के लिए सबसे पहले सामग्री तैयार कर लें. 1 कप रवा (बारीक किस्म का) लें और एक तरफ रख दें। इसके बाद सुगंधित पदार्थ, दालें, मेवे, मसाले और जड़ी-बूटियाँ तैयार कर लें। आपको चाहिये होगा:


• ⅓ कप बारीक कटा प्याज
• 1 चम्मच कटी हुई हरी मिर्च
• 1 चम्मच बारीक कटा हुआ अदरक
• 2 बड़े चम्मच धनिया पत्ती
• 8 से 10 करी पत्ते
• 10 से 12 काजू
• 1 चम्मच चना दाल (छिलकेदार और विभाजित चना)
• 1 चम्मच उड़द दाल (छिलकेदार और विभाजित काले चने)

2. सबसे पहले एक पैन या कढ़ाई गर्म करें. 1 कप रवा या गेहूं की मलाई (बारीक किस्म) मिलाएं।


3. रवा को भूनना शुरू करें. रवा भूनते समय बीच-बीच में चलाते रहें.


4. रवा या सूजी के दाने सुगंधित हो जाएं और सूखे, अलग और कुरकुरे दिखने लगें. रवा को भूरा न करें.


5. जब रवा की खुशबू आने लगे और वह सूखा और कुरकुरा दिखने लगे तो आंच बंद कर दें और भुने हुए रवा को एक प्लेट में निकाल कर अलग रख दें.
मसाले, मेवे और सुगंधित पदार्थ तलें और भून लें


6. एक पैन में 2 बड़े चम्मच घी या तेल गर्म करें। आप सूरजमुखी तेल या मूंगफली तेल या कुसुम तेल या किसी भी तटस्थ स्वाद वाले तेल का उपयोग कर सकते हैं।


7. आंच कम करें. 1 चम्मच राई डालें. जब आपको सरसों के बीजों के चटकने की आवाज सुनाई दे तो इसका मतलब है कि वे भुन रही हैं।


8. अब निम्नलिखित सामग्रियां मिलाएं:
• ½ चम्मच जीरा
• 1 चम्मच चना दाल (भूसी और चना दाल)
• 1 चम्मच उड़द दाल (छिलका और काली उड़द दाल)


9. चना दाल और उड़द दाल को लगातार चलाते हुए हल्का ब्राउन होने तक भून लीजिए.


10. तुरंत 10 से 12 काजू डालें और धीमी से मध्यम आंच पर भूनना शुरू करें।


11. जब तक काजू सुनहरे हो जाएं तब तक दाल भी सुनहरी हो जानी चाहिए.


12. अब इसमें ⅓ कप बारीक कटा हुआ प्याज डालें।


13. धीमी से मध्यम आंच पर प्याज को नरम होने और पारदर्शी होने तक भूनें।


14. फिर इसमें 1 चम्मच कटी हुई हरी मिर्च, 1 चम्मच कटा हुआ अदरक और 8 से 10 करी पत्ते डालें।
आप इस चरण में 1 सूखी लाल मिर्च (आधी काट कर और बीज निकाले हुए) भी डाल सकते हैं।


15. अच्छी तरह मिलाएं और कुछ सेकंड के लिए भून लें।
गर्म पानी


16. फिर इस मिश्रण में 2.5 कप पानी मिलाएं.


17. आवश्यकतानुसार नमक डालें. अच्छे से मिलाएं और पानी का स्वाद जांच लें. यह थोड़ा नमकीन होना चाहिए लेकिन बहुत ज्यादा नहीं.
अगर किसी डिश में नमक कम हो जाए तो आप खाना खाते समय हमेशा ऊपर से थोड़ा नमक छिड़क सकते हैं.


18. फिर इसमें 1 चम्मच चीनी मिलाएं।
चीनी वैकल्पिक है और आप इसे छोड़ सकते हैं। हम उपमा में हल्का मीठा स्वाद पसंद करते हैं और इसलिए हम इसे डालते हैं।


19. फिर से हिलाओ. मध्यम से तेज़ आंच पर, पानी गर्म करें और इसे उबलने दें।
रवा उपमा बनायें


20. जब पानी में उबाल आ जाए तो आंच धीमी कर दें



21. एक बार जब आप रवा का पहला बैच डालें, तो तुरंत हिलाएं और मिलाएं ताकि भुना हुआ रवा पानी के साथ समान रूप से मिल जाए।


22. फिर रवा का अगला बैच डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और फिर से हिलाएँ और सुनिश्चित करें कि रवा का बैच पानी में समान रूप से मिश्रित हो जाए।


23. आखिरी बैच तक रवा मिलाते रहें और हिलाते रहें।


24. जल्दी से हिलाएं और अच्छी तरह मिला लें। रवा के दाने पानी सोख लेंगे, फूल जाएंगे और पक जाएंगे।


25. रवा उपमा को ढककर धीमी आंच पर 2 से 3 मिनिट तक भाप में पकने दीजिये.


26. फिर आंच बंद कर दें. नीचे दी गई फोटो में दिख रहा है कि रवा अच्छे से पक गया है और सूजी का उपमा तैयार है.




27. अंत में लगभग 2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया डालें। आप चाहें तो और धनिया पत्ती भी डाल सकते हैं.


28. फिर से मिलाएं.


29. उपमा को नींबू के स्लाइस या नींबू के अचार या नारियल की चटनी के साथ गरमागरम परोसें।


आप परोसते समय आधा से एक चम्मच घी छिड़कने का विकल्प चुन सकते हैं। आप चाहें तो इसे धनिये की कुछ पत्तियों से सजा सकते हैं.
परोसते समय मैं उपमा पर कुछ सेव (तली हुई बेसन सेंवई) भी छिड़कती हूं। हालाँकि यह उपमा पारंपरिक रूप से परोसने का तरीका नहीं है, लेकिन घर पर लोग इस मुंबई शैली को पसंद करते हैं। आप इसे इडली पोडी के साथ भी परोस सकते हैं.

विशेषज्ञ युक्तियाँ

रवा भूनना: रवा को समान रूप से भूनने या टोस्ट करने के लिए, आपको रवा को अक्सर पैन की धीमी या मध्यम-धीमी आंच पर हिलाना होगा। रंग परिवर्तन के संकेतों को देखें और रवा के दाने अलग-अलग, अच्छी भुने हुए सुगंध के साथ कुरकुरे दिख रहे हैं।
रवा को बैचों में डालें: रवा को हमेशा गर्म पानी में बैचों में डालें। प्रत्येक बैच को जोड़ने के बाद रवा को पानी के साथ समान रूप से मिलाएं। यह सुनिश्चित करता है कि आपका उपमा चिकना और नरम हो जाएगा।
वसा: उपमा रेसिपी घी या तेल दोनों से बनाई जा सकती है। हालाँकि, घी के साथ सूजी का उपमा अधिक स्वादिष्ट लगता है। उपमा परोसते समय आप थोड़ा सा घी भी छिड़क सकते हैं। मैं कभी-कभी नारियल तेल से उपमा भी बनाती हूं। आप सूरजमुखी तेल या कुसुम तेल या मूंगफली तेल या किसी भी तटस्थ स्वाद वाले तेल का उपयोग कर सकते हैं।
रवा और पानी का अनुपात: नरम रवा उपमा के लिए, आप रवा और पानी के लिए क्रमशः 1:2.5 या 3 के अनुपात का उपयोग कर सकते हैं। इसका मतलब है कि 1 कप बारीक रवा के लिए आप 2.5 से 3 कप पानी मिला सकते हैं।
विविधताएं: कुछ विविधताएं हैं, आप टमाटर उपमा रेसिपी या सब्जी उपमा या यहां तक कि रागी रवा उपमा भी बना सकते हैं। मैंने उन्हें नीचे अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न अनुभाग में सूचीबद्ध किया है।
परोसने के सुझाव: उपमा को गरम या गरम ही परोसा जाता है। मेरी तरह, आप इसके ऊपर कुछ सेव या भुजिया के साथ थोड़ा नींबू का रस मिला सकते हैं। आप सूजी का उपमा को नारियल की चटनी या नींबू के अचार या इडली पोड़ी के साथ भी परोस सकते हैं.
स्केलिंग और भंडारण: आप इस रेसिपी को आसानी से आधा या दोगुना कर सकते हैं। बचे हुए रवा उपमा को कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है। आप इसे फ्रीज भी कर सकते हैं. दोबारा गर्म करते समय उपमा पर थोड़ा सा पानी छिड़कें और एक पैन में उपमा दोबारा गर्म करें.