इडली रेसिपी | टिप्स और ट्रिक्स के साथ नरम इडली बैटर (Idli Riecipe)

इडली सबसे स्वास्थ्यप्रद और लोकप्रिय दक्षिण भारतीय नाश्ता व्यंजनों में से एक है। ये नरम, हल्के, फूले हुए उबले हुए गोल केक हैं जो पिसे हुए, किण्वित चावल और दाल के घोल से बनाए जाते हैं। यहां मैं वीडियो और स्टेप-बाय-स्टेप फोटो के साथ अपनी फुलप्रूफ रेसिपी साझा करती हूं जो आपको बेहतरीन इडली बनाने में मदद करेगी। यह इडली रेसिपी ब्लॉग की सबसे शुरुआती रेसिपी में से एक है जिसे हमारे कई पाठकों द्वारा अच्छे परिणामों के साथ आजमाया और परखा गया है।

इडली क्या है?

इडली किण्वित चावल और दाल के घोल से बना एक नरम, तकियादार भापयुक्त स्वादिष्ट केक है। इडली बैटर बनाने में उपयोग की जाने वाली दालें उड़द दाल (छिलके वाली काली चने) हैं।
काले चने को मटपे बीन्स, उड़द बीन्स के नाम से भी जाना जाता है। इडली बनाने के लिए सफेद रंग की भूसी/छिलके वाले काले चने का उपयोग किया जाता है - इसे विभाजित या पूरा किया जा सकता है।
दाल और चावल को पहले भिगोया जाता है और फिर बाद में अलग-अलग पीस लिया जाता है. बैटर को एक साथ मिलाया जाता है और नमक डाला जाता है।
बैटर को तब तक किण्वित होने दिया जाता है जब तक कि इसकी मात्रा बढ़ न जाए। बाद में बैटर को पारंपरिक रूप से इडली बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले एक विशेष और अनोखे कुकवेयर में पकाया जाता है।
इडली मेरे सहित हर दक्षिण भारतीय घर में बनाया जाने वाला एक पारंपरिक नाश्ता है। इडली पूरे भारत में ही नहीं बल्कि भारत के बाहर भी लोकप्रिय है.
यह प्राकृतिक रूप से शाकाहारी, शाकाहारी, ग्लूटेन-मुक्त है और सांबर और नारियल चटनी के साथ परोसे जाने वाले स्वास्थ्यप्रद नाश्ते के विकल्पों में से एक है।

सॉफ्ट इडली बनाने की विधि

  1. सबसे पहले, दो बुनियादी तरीके हैं जिनसे आप सामग्री को भिगोने, उन्हें पीसकर घोल बनाने और किण्वित करने की पारंपरिक विधि से इडली बना सकते हैं।
  2. बेशक, मूल बैटर में आप कई प्रकार के बदलाव कर सकते हैं जैसे कि मसाले, जड़ी-बूटियाँ, सब्जियाँ आदि मिलाना, लेकिन मूल, सरल किण्वित बैटर चावल या इडली रवा और उड़द दाल के साथ बनाया जाता है।
  3. इडली चावल के साथ: परंपरागत रूप से इडली बैटर बनाने के लिए इडली चावल और उड़द दाल का उपयोग किया जाता है। इडली चावल उबले हुए चावल हैं और विशेष रूप से इडली और डोसा बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। यह रेसिपी पोस्ट इडली चावल और नियमित सफेद चावल के साथ इडली बनाने की विधि साझा करती है।
  4. आप छोटे दाने वाले चावल से भी इडली बना सकते हैं. मेरी माँ परमल चावल से सबसे अच्छी इडली बनाती है। कभी-कभी मैं केवल इडली चावल का उपयोग करके पारंपरिक विधि से भी इडली बनाती हूं।
  5. जैसा कि मैंने ऊपर बताया है कि उड़द दाल को उड़द दाल, उड़द दाल और काली मटपे दाल के नाम से भी जाना जाता है। छिलके के साथ ये दालें अपने काले छिलकों के कारण काली दिखती हैं। छिलका हटा देने पर इनका रंग मलाईदार हाथीदांत या हल्का सफेद हो जाता है और इन्हें सफेद दाल भी कहा जाता है।
  6. जिस उड़द दाल का उपयोग किया जाता है वह छिलके वाली साबुत उड़द दाल है, अधिमानतः बिना पॉलिश की हुई। आप छिलके वाली उड़द दाल का भी उपयोग कर सकते हैं।
  7. इडली रवा के साथ: दूसरा आसान तरीका है उड़द दाल के साथ इडली रवा का उपयोग करना। इडली रवा दरदरा पिसा हुआ इडली चावल है और यह दुकानों और ऑनलाइन में आसानी से उपलब्ध है।
  8. चावल और दाल को भिगोना: सरल पारंपरिक इडली बनाने के लिए, चावल और उड़द दाल दोनों को ताजे पानी से दो बार धोया जाता है और 4 से 5 घंटे के लिए अलग-अलग भिगोया जाता है।
  9. चावल और उड़द दाल की गुणवत्ता: चावल और उड़द दाल दोनों का उपयोग उनकी शेल्फ-अवधि के भीतर करना सुनिश्चित करें। हमेशा उड़द की दाल का उपयोग करें जो ताजी हो और उसकी शेल्फ-लाइफ के भीतर हो। पुरानी उड़द दाल अच्छी तरह से किण्वित नहीं होती है और इडली को गाढ़ा बनाती है।
  10. पीसना: फिर दाल (उड़द दाल) को नरम, फूला हुआ घोल बनाने के लिए और चावल को अर्ध-महीन स्थिरता के लिए पीस लिया जाता है। दोनों बैटर को मिलाया जाता है और किण्वित होने दिया जाता है।
  11. पीसने के उपकरण: बैटर को पीसने का काम टेबल-टॉप स्टोन वेट-ग्राइंडर या मिक्सर-ग्राइंडर में किया जा सकता है। अधिकांश दक्षिण भारतीय परिवारों के पास एक टेबल टॉप स्टोन ग्राइंडर है जिस पर वे फूला हुआ इडली बैटर बनाने के लिए भरोसा करते हैं।
  12. टेबल टॉप स्टोन ग्राइंडर: बड़ी मात्रा में इडली बैटर बनाने के लिए स्टोन ग्राइंडर में पीसना मददगार होता है। पत्थर की चक्की में पीसने का फायदा यह है कि उड़द दाल का घोल अच्छी तरह से पीस जाता है और इस तरह इडली का घोल भी अच्छे से खमीर उठ जाता है.
  13. स्टोन-ग्राइंडर में डाले जाने वाले पानी की मात्रा मिक्सर-ग्राइंडर में डाले जाने वाले पानी की मात्रा से अधिक होती है।
  14. ½ कप भीगी हुई उड़द दाल के लिए, आप लगभग 1 कप पानी मिला सकते हैं। उड़द की दाल पीसते समय थोड़ा-थोड़ा पानी डालें। 2 कप भीगे हुए चावल के लिए, लगभग 1.5 से 2 कप पानी डालें।
  15. मिक्सर-ग्राइंडर: विटामिक्स जैसे मिक्सर-ग्राइंडर या हेवी ड्यूटी ब्लेंडर में भी दाल अच्छी तरह पीस जाती है। छोटी मात्रा के लिए, मिक्सर-ग्राइंडर या ब्लेंडर जादू की तरह काम करता है।
  16. हर किसी के पास पत्थर पीसने की चक्की नहीं होती. इसलिए मैंने नीचे चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका में ढेर सारी युक्तियों और सुझावों के साथ मिक्सर-ग्राइंडर में बैटर को पीसने की विस्तृत विधि साझा की है।
  17. मेरे पास स्टोन ग्राइंडर और मिक्सर ग्राइंडर दोनों हैं। छोटी मात्रा के लिए, मैं पीसने के लिए मिक्सी का उपयोग करता हूं और बड़ी मात्रा के लिए, मैं स्टोन ग्राइंडर का उपयोग करता हूं।
  18. किण्वन: पिसी हुई दाल का घोल और चावल का घोल दोनों को अच्छी तरह मिलाया जाता है। फिर बैटर को रात भर या 8 से 9 घंटे या उससे अधिक समय तक किण्वित होने के लिए रखा जाता है जब तक कि बैटर की मात्रा दोगुनी या तिगुनी न हो जाए और इसमें एक सुखद खट्टी सुगंध न हो जाए। किण्वन काफी हद तक तापमान और जलवायु पर निर्भर करता है। बैटर में अच्छे किण्वन के लिए गर्म तापमान अनुकूल होता है।
  19. भाप में पकाना: इडली को भाप में पकाने के लिए विशेष पैन का उपयोग किया जाता है। आप इन पैन को ऑनलाइन खरीद सकते हैं। इस इडली पैन को ब्रश से या थोड़े से तेल से चिकना किया जाता है। बैटर को पैन में डाला जाता है और फिर भाप में पकाया जाता है.
  20. भाप लेने का समय: भाप लेने का समय 12 से 15 मिनट तक होता है। इडली को कभी भी ज्यादा उबालकर नहीं पकाना चाहिए, इससे वे सूखी और गाढ़ी हो जाती हैं।

इडली बैटर कैसे बनाये

चावल और दाल भिगो दें

1. एक कटोरे या पैन में 1 कप उबले हुए चावल और 1 कप नियमित चावल लें। यहां मैंने उबले चावल के साथ भारतीय किस्म के सोना मसूरी चावल का उपयोग किया है।
इस अनुपात के बजाय, आप कुल 2 कप इडली चावल या 2 कप उबले चावल का भी उपयोग कर सकते हैं (जैसा कि ऊपर वीडियो में दिखाया गया है)।

2. चावल की दोनों किस्मों को चुनें और फिर ताजे पानी से दो-चार बार धो लें। सारा पानी निथार कर एक तरफ रख दें.
3. एक कटोरे में ¼ कप मोटा पोहा (चपटा चावल या भुना हुआ चावल) लें। पोहा इडली को मुलायम और फूला हुआ बनाने में मदद करता है. अगर आपके पास पोहा नहीं है तो आप इसे छोड़ भी सकते हैं.
4. पोहे को एक या दो बार ताजे पानी से धो लीजिये.
5. फिर चावल में पोहा मिला दें. 2 कप पानी डालें. अच्छी तरह मिलाएं और 4 से 5 घंटे तक भिगोने के लिए ढककर रख दें।
6. एक अलग कटोरे में ½ कप उड़द दाल और ¼ चम्मच मेथी दाना लें।
यदि आपके पास मेथी के बीज नहीं हैं तो उन्हें हटा दें।
7. ताजे पानी में दो बार कुल्ला करें।
8. 1 कप पानी डालें. ढककर 4 से 5 घंटे के लिए भिगो दीजिये.
9. पीसने से पहले उड़द दाल से पानी निकाल लें, लेकिन पानी को फेंके नहीं. भीगे हुए पानी को सुरक्षित रखें क्योंकि हम इस पानी का उपयोग पीसने के लिए करेंगे या आप पीसने के लिए ताजे पानी का उपयोग कर सकते हैं।


चावल और दाल को पीसें या मिश्रित करें

10. एक गीले ग्राइंडर जार में उड़द दाल डालें। प्रारंभ में ¼ कप आरक्षित पानी या ताजा पानी डालें।
11. और उड़द दाल को कुछ सेकेंड के लिए पीस लें. फिर ¼ कप बचा हुआ भिगोया हुआ पानी या ताज़ा पानीडालें और पीसना जारी रखें। पूरी तरह से पीसने पर बैटर हल्का और फूला हुआ होना चाहिए।
12: उड़द दाल के घोल को एक गहरे पैन या कटोरे में डालें.
13: चावल और पोहा से पानी निकाल दीजिये. उन्हें गीले ग्राइंडर जार में या एक शक्तिशाली ब्लेंडर में डालें। मैं आमतौर पर दो बैचों में पीसता हूं।
अपने मिक्सर-ग्राइंडर या ब्लेंडर की क्षमता के आधार पर आप दो से तीन बैचों में पीस सकते हैं। अगर पीसते समय मिक्सी गर्म हो जाए तो बंद कर दें और ठंडा होने दें। फिर पीसना जारी रखें।
14: चावल और पोहा को पीसने के लिए आरक्षित उड़द दाल के छने हुए पानी या नियमित ताजे पानी का उपयोग करें। थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर पीस लें.
चावल के घोल में रवा जैसी महीन स्थिरता हो सकती है। चिकना घोल भी ठीक रहता है. मैं आमतौर पर चावल पीसते समय कुल मिलाकर ¾ कप पानी मिलाता हूं। चावल का घोल ज्यादा गाढ़ा या पतला नहीं होना चाहिए.
आप चावल की गुणवत्ता के आधार पर लगभग ¾ से 1 कप पानी मिला सकते हैं।
15: अब चावल के घोल को उड़द दाल के घोल वाले कटोरे में डालें.
16. 1 चम्मच सेंधा नमक मिलाएं. चम्मच या स्पैटुला से अच्छी तरह मिला लें। अगर आप ठंडे या ठंडे इलाके में रहते हैं तो नमक न डालें। किण्वन हो जाने पर बाद में नमक डालें।
यदि आप गर्म या गर्म जलवायु में रहते हैं, तो नमक डालें क्योंकि यह बैटर को 6 से 8 घंटे की समयावधि में अधिक किण्वित नहीं होने देता है।
ध्यान दें कि नमक किण्वन प्रक्रिया को धीमा कर देता है।

इडली बैटर को किण्वित करें

17. कटोरे या कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और बैटर को गर्म स्थान पर रखें. इसे 8 से 9 घंटे तक ऐसे ही छोड़ देना चाहिए। एयर-टाइट ढक्कन का प्रयोग न करें। ठंडी जलवायु में, बैटर को अधिक समय तक रखें - 12 से 24 घंटे तक।
इडली बैटर को अच्छी तरह से किण्वित करने के लिए मैंने नीचे विभिन्न सुझावों का उल्लेख किया है। तो चरण दर चरण फ़ोटो के बाद नीचे दिए गए इस अनुभाग को अवश्य पढ़ें।


18. अगली सुबह बैटर. यह किण्वित हो जाएगा और मात्रा में वृद्धि करेगा। एक अच्छी तरह से किण्वित इडली बैटर में एक अच्छी खट्टी सुगंध होगी और बैटर में कई छोटे एयर पॉकेट होंगे।
जैसे ही बैटर किण्वित हो जाए, आप इडली को भाप में पकाना शुरू कर सकते हैं या बाद में बनाते समय बैटर को फ्रिज में रख सकते हैं।
यदि आप किण्वित घोल को कमरे के तापमान पर रहने देते हैं, तो यह अधिक किण्वित हो जाएगा और समय के साथ बहुत खट्टा हो जाएगा।

इडली कैसे बनाएं

19. इडली के सांचे को तेल से चिकना कर लीजिये. बैटर को धीरे से और हल्के से घुमाएँ। अति मत करो. - अब चम्मच से घोल के कुछ हिस्से चिकने इडली के सांचे में डालें.
20. अपना इडली स्टीमर या प्रेशर कुकर या इलेक्ट्रिक कुकर या इंस्टेंट पॉट लें। इसमें 2 से 2.5 कप पानी डालें और पानी को हल्का उबाल आने तक गर्म करें। इडली के सांचे को स्टीमर या प्रेशर कुकर में रखें. 12 से 15 मिनट तक भाप में पकाएं.
आपके द्वारा उपयोग किए गए उपकरण के प्रकार के आधार पर समय अलग-अलग होगा। अगर प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं तो प्रेशर कुकर को ढक्कन से ढक दें। ढक्कन से वेंट वेट/सीटी हटा दें। इडली को लगभग 12 से 15 मिनट तक भाप में पकाएं।
21. सावधानीपूर्वक बांस की सींक या चाकू डालकर पक जाने की जांच करें। अगर यह साफ न निकले तो दोबारा कुछ मिनट के लिए रख दें।
पक जाने पर इडली का सांचा कुकर से निकाल लीजिए. ज्यादा न पकाएं, इससे वे सूख जाएंगे। एक चम्मच या बटर नाइफ को पानी में डुबोएं और उन्हें इडली में डालें। इडली को निकाल कर किसी गर्म बर्तन जैसे कैसरोल में रख दीजिए.
22. इडली को गर्मागर्म सांबर और नारियल की चटनी के साथ परोसें.

इडली के साथ क्या परोसें?

इडली को नारियल की चटनी और सांबर के साथ परोसा जाता है. इडली को सांभर में डुबाकर खाया जाता है. सांबर और नारियल चटनी दोनों की बहुत सारी किस्में हैं जिन्हें कोई भी इडली के साथ बना सकता है। इडली को आप प्याज की चटनी, टमाटर की चटनी, मूंगफली की चटनी और अदरक की चटनी के साथ भी बना सकते हैं.
इडली को इडली पोडी या गन पाउडर के साथ भी परोसा जाता है. इडली पोडी एक मसाला पाउडर है जो दाल और मसालों से बनाया जाता है। अगर आपके पास सांबर बनाने का समय नहीं है तो आप इडली को नारियल की चटनी और इडली पोडी के साथ भी परोस सकते हैं. इडली को मसाले और तड़के वाले दही के साथ भी परोसा जा सकता है.

इडली बैटर के साथ विविधताएँ

बुनियादी इडली बैटर के साथ आप कई संभावित बदलाव कर सकते हैं। आप इसमें मूंग दाल जैसी दाल डालकर मूंग दाल की इडली बना सकते हैं.
यहां तक कि बैटर में बाजरा, चपटा चावल (पोहा) भी मिलाया जा सकता है। ओट्स भी मिला सकते हैं. मैंने ओट्स इडली शेयर की है. अनुपात के साथ प्रयोग करें और फिर उस इडली का चयन करें जो आपको बनावट और स्वाद के मामले में सबसे अच्छी इडली देती है।