पाव भाजी रेसिपी (Pav Bhaji Recipe)
पाव भाजी क्या है?
पाव भाजी मुंबई का एक प्रतिष्ठित व्यंजन है, जो पूरे भारत में स्ट्रीट फूड के रूप में बेहद लोकप्रिय है। यह पहली बार मुंबई में कपड़ा मिल श्रमिकों के लिए त्वरित दोपहर के भोजन के विकल्प के रूप में सामने आया।
धीरे-धीरे, वर्षों में, यह व्यंजन व्यापक हो गया। आज, आप इसे मुंबई और शेष भारत के रेस्तरां में एक आम स्ट्रीट फूड और विशेष के रूप में पा सकते हैं।
बस आपको शाब्दिक अर्थ बताने के लिए: मराठी में, 'पाव' का अर्थ है ब्रेड रोल और 'भाजी' का अर्थ है सब्जियां या सूखी/ग्रेवी शैली की मिश्रित सब्जी। चूँकि इस विशेष संयोजन में इन दोनों को एक साथ परोसा जाता है, यह व्यंजन पाव भाजी नाम से प्रसिद्ध है।
तो, आप सोच रहे होंगे कि वास्तव में भाजी में अनोखापन या पाव भाजी रेसिपी में तीखी, मसालेदार सब्जियों का मिश्रण क्या है? यह विशेष मसाला मिश्रण है जिसे पाव भाजी मसाला कहा जाता है जो अंतर पैदा करता है।
यह एक विशिष्ट महाराष्ट्रीयन मसाला पाउडर है जो भारतीय दुकानों और ऑनलाइन में आसानी से उपलब्ध है। लेकिन, ऊपर दी गई रेसिपी से इसे आसानी से घर पर बनाया जा सकता है।
यह मसाला पाउडर पाव भाजी रेसिपी में एक अत्यंत आवश्यक सामग्री है क्योंकि आप इसमें पाव भाजी मसाला का उपयोग करके ही सबसे प्रामाणिक और उत्तम स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।
मैं इस व्यंजन को बनाते समय अपने पसंदीदा ब्रांड को शामिल करने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूं। और भी बेहतर, अगर आपके पास घर का बना पाव भाजी मसाला का एक बैच है।
भूलना नहीं चाहिए, मेरी तरह, यदि आप भी पाव भाजी के पूर्ण प्रशंसक हैं, तो आपको मसाला पाव नामक इस स्वादिष्ट, मसालेदार संयोजन को अवश्य आज़माना चाहिए - जो मुंबई में एक और लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है।
मेरी रेसिपी के बारे में
मेरी पाव भाजी रेसिपी की यादें उस समय की हैं जब मैं किशोर था। घर पर, मैं अक्सर अपने परिवार के लिए यह प्यारी डिश बनाती थी, खासकर अपनी बहन के लिए, जिसे यह खाना बेहद पसंद था।
जब भी हम मुंबई के जुहू बीच पर घूमने की योजना बनाते थे तो इस स्वादिष्ट नाश्ते का लुत्फ़ उठाना हमारे लिए एक अनुष्ठान था।
इसे रखने का सबसे आम तरीका यह था कि एक बार में भरपूर मात्रा में भाजी और 2 पाव के साथ इसकी प्लेटें ऑर्डर की जाती थीं। और फिर भाजी ख़त्म करने के लिए, हम और पाव का ऑर्डर देते रहेंगे जब तक कि और भाजी न बचे!
जब मैं बड़ा हो रहा था, तो विशेष रूप से जुहू बीच पर पाव भाजी और अन्य मुंबई शैली के स्ट्रीट व्यंजनों का स्वाद लेना लगभग एक उत्सव का अवसर था। वह समय सबसे स्वादिष्ट भोजन, हमारे बालों में हवा और तेज़ लहरों की आवाज़ के साथ - मैं इन्हें कभी नहीं भूल सकता!
इससे भी अधिक, क्योंकि यह वह जगह है जहां से मैंने इस स्वादिष्ट रेसिपी को बनाने की बेहतरीन युक्तियाँ, तरकीबें और बारीकियाँ सीखी हैं!
पाव भाजी रेसिपी का अपना संस्करण, विशेष रूप से भाजी बनाने के लिए, मैं पहले मक्खन में प्याज, टमाटर और अदरक-लहसुन का पेस्ट भूनती हूँ। बाद में, मैं इसमें उबली और मैश की हुई सब्जियां मिलाता हूं, जिसके बाद पाव भाजी मसाला आता है। फिर, मैं इस ग्रेवी को कुछ मिनटों के लिए उबालता हूं और इसे मक्खन में हल्के से भूनकर पाव के साथ गर्मागर्म परोसता हूं।
पाव भाजी रेसिपी बनाने के लिए स्ट्रीट वेंडर और रेस्तरां के रसोइये एक बड़े, सपाट तवे का उपयोग करते हैं। लेकिन घर पर बनाते समय आप इसे बनाने के लिए कड़ाही, कड़ाही या फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं।
पाव भाजी रेसिपी के लिए सामग्री सूची
मिश्रित सब्जियाँ: मैं आलू, शिमला मिर्च, गाजर, फूलगोभी, हरी मटर जैसी सब्जियों का उपयोग करता हूँ। सड़क के किनारे वाले संस्करणों में गाजर नहीं होती है और फूलगोभी भी कम/नहीं मिलाई जा सकती है। हालाँकि, मैं भाजी को अधिक पौष्टिक और घरेलू बनाने के लिए मिलाता हूँ।
हरी मटर: मैं ज्यादातर ताजी या जमी हुई हरी मटर का उपयोग करता हूं, जबकि सूखे हरे या सफेद मटर का उपयोग सड़क किनारे की भाजियों में किया जाता है। इन्हें पकाया और मैश किया जाता है. इससे भाजी का स्वाद और गाढ़ापन भी अलग हो जाता है। आप इसे सूखे हरे मटर के साथ भी बना सकते हैं.
पाव भाजी मसाला: अगर इसमें पाव भाजी मसाला नहीं है तो यह व्यंजन अपना सार खो देगा। तो, आप एक अच्छे ब्रांडेड रेडीमेड पाव भाजी मसाला का उपयोग कर सकते हैं या अपने घर का बना मसाला का उपयोग कर सकते हैं।
मक्खन: भाजी के लिए, मेरी प्राथमिकता हमेशा अमूल मक्खन का भारतीय ब्रांड रही है। लेकिन आप किसी अन्य विश्वसनीय ब्रांड या घर का बना मक्खन भी उपयोग कर सकते हैं।
पाव: आप या तो किसी प्रसिद्ध बेकरी से फूला हुआ पाव खरीद सकते हैं या घर पर एक बैच बना सकते हैं। जब भी मैं पाव भाजी या मिसल पाव बनाने का फैसला करता हूं, तो मैं आमतौर पर एक दिन पहले पाव बना लेता हूं। इसे स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए आप गेहूं के डिनर रोल बनाना चुन सकते हैं।
चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका
पाव भाजी कैसे बनाये
सब्जियां पकाएं
1. सब्जियों को धोएं, छीलें और काट लें। आपको 1 कप कटी हुई फूलगोभी, 1 कप कटी हुई गाजर, 3 मध्यम आकार के आलू (कटे हुए) और ⅓ कप कटी हुई फ्रेंच बीन्स की आवश्यकता होगी।
नोट: आप अपनी पसंद की सब्जियाँ भी डाल सकते हैं, लेकिन भिंडी, बैंगन, कद्दू, मूली, मक्का, रतालू या हरी पत्तेदार सब्जियाँ न डालें।
पत्तागोभी, ब्रोकोली, तोरी, कद्दू कुछ अनूठे विकल्प हैं जिन्हें आप जोड़ने पर विचार कर सकते हैं, लेकिन पारंपरिक संस्करण में ये सब्जियाँ शामिल नहीं हैं।
2. उपरोक्त सभी कटी हुई सब्जियों को 3 लीटर स्टोवटॉप प्रेशर कुकर में डालें। साथ ही 1 कप हरी मटर (ताजा या फ्रोजन) भी डालें।
मैंने सब्जियाँ प्रेशर कुकर में पकायी हैं। आप उन्हें पैन का उपयोग करके या इंस्टेंट पॉट में आवश्यकतानुसार पानी डालकर उबाल या भाप में पका सकते हैं।
3. 2.25 से 2.5 कप पानी डालें.
4. सब्जियों को 5 से 6 सीटी आने तक या लगभग 12 मिनट तक मध्यम आंच पर प्रेशर कुक करें.
5. जब प्रेशर अपने आप कम हो जाए, तो कुकर खोलें और जांचें कि सब्जियां नरम, नरम और अच्छी तरह से पक गई हैं या नहीं।
आप सब्जियों को पैन या बर्तन में भाप या पका भी सकते हैं। सब्जियाँ पूरी तरह पकनी चाहिए और अल डेंटे या लगभग पकी हुई नहीं होनी चाहिए।
सब्जियों को कुकर में ही पके हुए पानी (शोरबा/स्टॉक) के साथ अलग रख दें।
प्याज, टमाटर, शिमला मिर्च को भून लें
6. एक फ्राइंग पैन या कड़ाही गरम करें। आप एक बड़े तवे या तवे का भी उपयोग कर सकते हैं। 2 से 3 बड़े चम्मच मक्खन डालें. आप अमूल बटर या किसी भी ब्रांड का बटर इस्तेमाल कर सकते हैं. मक्खन नमकीन या अनसाल्टेड हो सकता है।
7. मक्खन को पिघलने दीजिये.
8. मक्खन के पिघलते ही इसमें 1 चम्मच जीरा डाल दीजिए.
9. जीरे को चटकने दीजिये और उसका रंग बदल दीजिये.
10. फिर इसमें ½ कप कटा हुआ प्याज डालें।
11. प्याज को मक्खन के साथ मिलाएं और धीमी से मध्यम आंच पर भूनें।
12. प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें।
13. 2 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें. आप 1.5 इंच अदरक और 5 से 6 मध्यम लहसुन की कलियों को मोर्टार-मूसल में कुचल सकते हैं।
14. कुछ सेकंड के लिए मिलाएं और भूनें जब तक कि अदरक और लहसुन दोनों की कच्ची सुगंध खत्म न हो जाए।
15. फिर इसमें 1 से 2 हरी मिर्च (कटी हुई), लगभग 1 चम्मच कटी हुई हरी मिर्च डालें.
16. अच्छे से मिला लें.
17. 2 कप बारीक कटे टमाटर डालें. यदि आपके पास ताज़ा टमाटर नहीं हैं तो डिब्बाबंद टमाटर बदलें।
18. खूब अच्छे से मिला लें.
19.फिर टमाटरों को धीमी से मध्यम आंच पर भूनना शुरू करें।
20. तब तक भूनें जब तक कि टमाटर नरम, गूदेदार न हो जाएं और किनारों से मक्खन छूटने लगे। धीमी से मध्यम आंच पर इसमें लगभग 6 से 7 मिनट का समय लगता है।
टिप: अगर टमाटर पैन में चिपकने लगे तो थोड़ा पानी छिड़क दें. अच्छी तरह मिलाएं और पैन को चिकना कर लें।
21. जब टमाटर नरम हो जाएं तो इसमें ½ कप बारीक कटी शिमला मिर्च (हरी शिमला मिर्च) डाल दीजिए. 2 से 3 मिनिट तक भूनिये.
टिप: अगर मिश्रण पैन पर चिपकने लगे तो पानी के कुछ छींटे डाल दें. आपको शिमला मिर्च को बहुत नरम होने तक पकाने की ज़रूरत नहीं है। शिमला मिर्च में थोड़ा क्रंच ठीक है.
22. 1 चम्मच हल्दी पाउडर और 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर मिलाएं.
भाजी बनाओ
23. 2 से 3 बड़े चम्मच पाव भाजी मसाला पाउडर डालें. पाव भाजी मसाले की सुगंध और स्वाद कितना तीव्र है, इसके आधार पर आप इसे कम या ज्यादा अनुपात में मिला सकते हैं।
अगर पाव भाजी मसाला तेज़, तीखा और स्वादिष्ट है तो 2 बड़े चम्मच डालें। अधिक मजबूत और मसालेदार भाजी के लिए इसमें 3 बड़े चम्मच डालें।
24. खूब अच्छे से मिला लें.
25. पकी हुई सब्जियां डालें. आप सब्जियों को पैन या कड़ाही में डालने से पहले उन्हें मैश करना चुन सकते हैं।
26. अच्छी तरह मिला लें.
27. जिस प्रेशर कुकर में सब्जियां पकाई गई थीं, उसका सारा स्टॉक या पानी डालें।
28. अच्छी तरह मिला लें और मिला लें।
29. अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें और मिलाएँ।
30. आलू मैशर से सब्जियों को सीधे पैन में सावधानीपूर्वक मैश करना शुरू करें।
31. आप भाजी में जो गाढ़ापन चाहते हैं उसके अनुसार सब्जियों को कम या ज्यादा मैश कर सकते हैं.
मुलायम मिश्रण के लिए और मैश करें। मोटी भाजी के लिए, कम मैश करें। अगर भाजी गाढ़ी लगे तो और पानी मिला लें.
32. बीच-बीच में हिलाते रहें और मैश की हुई सब्जी की ग्रेवी को धीमी आंच पर 8 से 10 मिनट तक उबलने दें.
33. अगर भाजी सूखी लगे तो थोड़ा पानी मिला लें. स्थिरता न तो बहुत मोटी है और न ही पतली है।
34. भाजी को बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि भाजी पैन में चिपके नहीं. जब भाजी वांछित स्थिरता तक उबल जाए, तो स्वाद की जांच करें।
यदि आवश्यक हो तो नमक, पाव भाजी मसाला, लाल मिर्च पाउडर या मक्खन डालें।
पैन फ्राई पाव
35. जब भाजी में उबाल आ जाए तो आप ब्रेड रोल को पैन फ्राई कर सकते हैं ताकि आप पाव को गर्म भाजी के साथ परोसें। ब्रेड रोल को बीच से काटें ताकि आपको दो बराबर हिस्से मिल जाएं।
36. एक तवा या कड़ाही या उथला फ्राइंग पैन गरम करें। आंच धीमी रखें और फिर यदि आप चाहें तो 1 से 2 बड़े चम्मच मक्खन या अधिक डालें।
37. जब मक्खन पिघलने लगे तो इसमें 1 चम्मच पाव भाजी मसाला (2 से 3 पाव के लिए) डालें. आप चाहें तो पाव भाजी मसाला छोड़ सकते हैं।
38. पाव भाजी मसाला को चम्मच या स्पैटुला से अच्छी तरह मिला लें.
39. फिर पाव को मक्खन के ऊपर रखें.
40. एक स्पैटुला से दबाएं और पाव को पिघले हुए मक्खन के ऊपर घुमाएं ताकि पाव पिसे हुए मसालों के साथ मक्खन को भी सोख ले।
41. अब पाव को पलट दीजिए. एक स्पैटुला से धीरे से दबाएं और उन्हें तवे पर घुमाएं ताकि दूसरी तरफ मक्खन सोख ले।
यदि आवश्यक हो तो और मक्खन डालें। यदि आवश्यक हो तो आप इन्हें पलट कर और भी टोस्ट कर सकते हैं. फिर हल्के से तले हुए ब्रेड रोल को एक प्लेट में निकाल कर अलग रख लें. इस तरह रोल्स को दो से तीन बैच में फ्राई कर लीजिए.
42. गर्मागर्म भाजी को ऊपर से थोड़ा सा मक्खन और हल्के से भुने हुए पाव और साथ में बारीक कटा हुआ प्याज, हरा धनिया और नींबू के टुकड़े डालकर परोसें।
सुझाव प्रस्तुत करना
चाहे आप पाव भाजी रेसिपी को पारंपरिक तरीके से बनाना चाहें या इंस्टेंट पॉट का उपयोग करना, आपको अंततः इसे कुछ तरीकों से परोसना होगा ताकि पूरी चीज एक स्वादिष्ट अनुभव बन सके। परोसने के तरीके हैं:
भाजी को एक कटोरे में डालें और ऊपर से मक्खन के कुछ टुकड़े डालें। जैसा आप चाहें, कम या ज्यादा जोड़ें।
किनारे पर कुछ बारीक कटा हुआ प्याज, बारीक कटा ताजा हरा धनिया और नींबू के टुकड़े डालें। आप इन्हें सीधे भी छिड़क सकते हैं। अगर ऐसा कर रहे हैं तो इन्हें अच्छे से मिला लें.
फिर आप बटर टोस्टेड पाव के साथ जैज़-अप भाजी का आनंद लेने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। अपने स्वाद को हल्का करने के लिए, आप पाव भाजी को ठंडे खीरे के रायते के साथ परोसने पर विचार कर सकते हैं।
सर्वोत्तम पाव भाजी के लिए विशेषज्ञ युक्तियाँ
सब्जियाँ पकाएँ: मैं स्टोव-टॉप रेसिपी के लिए सब्ज़ियाँ प्रेशर कुकर में पकाती हूँ। इसके स्थान पर पैन या स्टीमर पैन का भी उपयोग किया जा सकता है।
स्वाद: भाजी का अंतिम स्वाद और रंग सब्जियों की मात्रा के आधार पर अलग होगा। उदाहरण के लिए, भाजी में अधिक गाजर का मतलब है कि इसका स्वाद हल्का मीठा होगा। शिमला मिर्च को छोड़ना नहीं चाहिए, क्योंकि यह वास्तव में एक अच्छा स्वाद लाती है।
मसाले: आप भाजी कैसे पसंद करते हैं उसके अनुसार हरी मिर्च, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर आदि कम या ज्यादा मात्रा में डालें। भाजी को वास्तव में मसालेदार बनाने के लिए, अधिक लाल मिर्च पाउडर डालें या मसालेदार पाव भाजी मसाला पाउडर का उपयोग करें।
पाव भाजी मसाला: यह सर्वोपरि है कि आप भाजी के लिए अच्छी गुणवत्ता वाले पाव भाजी मसाला का उपयोग करें। इसलिए, या तो घर का बना या विश्वसनीय ब्रांड चुनें। आपको हमेशा बासी पाव भाजी मसाला का उपयोग करने से भी बचना चाहिए। यह ताजा होना चाहिए.
शाकाहारी और ग्लूटेन-मुक्त विकल्प: यदि आप मक्खन नहीं जोड़ना चाहते हैं, तो आप तटस्थ स्वाद वाले तेल या शाकाहारी मक्खन के साथ भी रेसिपी बना सकते हैं। परोसते समय भी ग्लूटन फ्री ब्रेड या पाव का इस्तेमाल करें.
