Eggless Chocolate Cake, 

यह आसान (एक कटोरी!) अंडे रहित चॉकलेट केक एक सरल शाकाहारी रेसिपी है जिसे आप निश्चित रूप से बार-बार याद करेंगे। अविश्वसनीय रूप से नरम और हल्का, आप विश्वास नहीं करेंगे कि यह स्वादिष्ट, चॉकलेटी स्पंज केक वास्तव में स्वस्थ गेहूं के आटे से बनाया गया है। मेरे वीडियो और चरणबद्ध फोटो के साथ विस्तृत रेसिपी का पालन करके आज ही यह चॉकलेट केक बनाएं (फ्रॉस्टिंग के साथ या बिना)।
मेरी रेसिपी के बारे में
अंडे रहित केक बनाना हमेशा एक चुनौती होती है क्योंकि अंडे का उपयोग किए बिना अच्छे केक के साथ सही, हल्की स्थिरता प्राप्त करना कठिन हो सकता है।
उस चुनौती को जोड़ते हुए, साबुत गेहूं का आटा मिलाने से अक्सर केक मैदा से बने केक की तुलना में अधिक सघन और टिकाऊ हो सकता है।
इस शाकाहारी चॉकलेट केक में हल्की और स्पंजी स्थिरता प्राप्त करने का रहस्य बेकिंग सोडा और नींबू के रस के बीच की प्रतिक्रिया है।
ये दोनों सामग्रियां एक साथ मिलकर केक को पूरी तरह से फूलने में मदद करती हैं, जिससे उसे नरम, नम बनावट मिलती है जिसकी हम तलाश कर रहे हैं।
नोट: यह रेसिपी चॉकलेट वैकी केक जैसी हो सकती है, लेकिन यह वैसी नहीं है। इस अंडे रहित चॉकलेट केक की रेसिपी का अनुपात निराले केक से अलग है। मेरे अंडे रहित चॉकलेट केक में एक अजीब केक के विपरीत साबुत गेहूं के आटे और ठंडे पानी का उपयोग किया जाता है।

सामग्री एवं संभावित प्रतिस्थापन

1. कोको पाउडर: अंडे रहित चॉकलेट केक के स्वाद में योगदान देने वाला सबसे महत्वपूर्ण घटक कोको पाउडर है। अच्छी गुणवत्ता, प्राकृतिक रूप से संसाधित कोको पाउडर का उपयोग करना महत्वपूर्ण है क्योंकि यह केक के समग्र स्वाद और स्थिरता को प्रभावित करेगा। डच-प्रोसेस कोको पाउडर का उपयोग न करें, अन्यथा आपको गाढ़ा, गंदा परिणाम मिल सकता है।

2. साबुत गेहूं का आटा: यह शाकाहारी चॉकलेट केक अविश्वसनीय रूप से हल्का और नरम है। यदि आप केवल बनावट के आधार पर केक का मूल्यांकन करते हैं, तो आप कभी भी यह अनुमान नहीं लगा पाएंगे कि यह पूरे गेहूं के आटे से बनाया गया है।

जैसा कि कहा गया है, स्वस्थ गेहूं के आटे का चयन केक में लगभग पौष्टिक स्वाद प्रदान करेगा। इस नुस्खे को भारतीय गेहूं के आटे (रोटी बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है) और संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप में उपलब्ध गेहूं के आटे के साथ आजमाया और परखा गया है। किसी भी अच्छी गुणवत्ता वाले साबुत गेहूं के आटे का उपयोग करें। आप इसके स्थान पर मैदा का विकल्प भी चुन सकते हैं।
3. बेकिंग सोडा: केक की बनावट को प्रभावित करने वाला सबसे महत्वपूर्ण घटक बेकिंग सोडा है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि यह ताजा हो। यदि बेकिंग सोडा ताज़ा नहीं है या उसकी शेल्फ लाइफ ख़त्म हो चुकी है, तो केक फूलेगा नहीं।

नीचे अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न अनुभाग में, मैं आपके बेकिंग सोडा की ताजगी का परीक्षण करने का तरीका बताऊंगा। कृपया ध्यान दें: बेकिंग सोडा के स्थान पर बेकिंग पाउडर का उपयोग नहीं किया जा सकता है। इस अंडा रहित चॉकलेट रेसिपी में आप बेकिंग सोडा की जगह ईनो (फल नमक) का उपयोग कर सकते हैं। मैं लगभग ½ से ⅔ चम्मच ईनो मिलाने का सुझाव दूंगा।
4. नींबू का रस: जैसा कि पहले बताया गया है, शाकाहारी चॉकलेट केक को ठीक से फूलने में नींबू का रस भी महत्वपूर्ण है। हालाँकि, यदि आपके पास नींबू का रस नहीं है, तो उसी प्रभाव के लिए सफेद सिरका या सेब साइडर सिरका का उपयोग किया जा सकता है।
5. तेल: सर्वोत्तम परिणाम के लिए ऐसे तेल का उपयोग करें जिसका स्वाद तटस्थ हो। अपने सभी केक व्यंजनों के लिए, मैं हमेशा सूरजमुखी तेल का उपयोग करता हूं क्योंकि यह तटस्थ होता है और केक में कोई स्वाद नहीं छोड़ता है। अन्य विकल्पों में वनस्पति तेल, मकई का तेल, अंगूर के बीज का तेल या एवोकैडो तेल शामिल हैं। तेल केक को नरम और नम बनाने में भी मदद करता है।
6. स्वाद: वेनिला अर्क के स्थान पर वेनिला पाउडर मिलाया जा सकता है। आप वेनिला अर्क के स्थान पर वेनिला एसेंस भी मिला सकते हैं।
7. तरल पदार्थ: केक बैटर में मैंने जो एकमात्र तरल मिलाया है वह पानी है। पानी के स्थान पर दूध (डेयरी या शाकाहारी दूध जैसे बादाम दूध, काजू दूध या सोया दूध) मिलाया जा सकता है। सुनिश्चित करें कि दूध ठंडा और ठंडा हो।
8. मिठास: मिठास के लिए, आप कच्ची चीनी का उपयोग करने का विकल्प चुन सकते हैं (जैसा कि मैंने किया है) या सफेद चीनी या ब्राउन चीनी का उपयोग कर सकते हैं। आप इसकी जगह गुड़, मेपल सिरप, नारियल चीनी या पाम चीनी भी मिला सकते हैं लेकिन केक का स्वाद अलग होगा. शहद मिलाने से बचें. आयुर्वेद के अनुसार शहद को गर्म नहीं करना चाहिए क्योंकि यह विषैला हो जाता है।

एगलेस चॉकलेट केक कैसे बनाये

पैन तैयार करें और सूखी सामग्री छान लें

1. सबसे पहले 7.5 इंच व्यास x 2 इंच ऊंचाई के एक गोल बेकिंग पैन को तेल से चिकना कर लें। अपने ओवन को 15 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस (392 डिग्री फ़ारेनहाइट) पर पहले से गरम कर लें।

2. 1 कप साबुत गेहूं का आटा (आप मैदा भी इस्तेमाल कर सकते हैं) और 3 बड़े चम्मच कोको पाउडर छान लें. - छलनी के नीचे एक प्लेट या ट्रे रखें.
3. एक चुटकी नमक और ½ चम्मच बेकिंग सोडा मिलाएं।
4. सामग्री को एक प्लेट में छान लें.
5. छनी हुई सूखी सामग्री को एक तरफ रख दें.
तरल मिश्रण बनाएं
6. दूसरे पैन या कटोरे में ¾ कप चीनी डालें। मैंने कच्ची, अपरिष्कृत गन्ने की चीनी का उपयोग किया है, हालाँकि नियमित सफेद चीनी का भी उपयोग किया जा सकता है। 1 कप ठंडा पानी डालें. पानी बहुत ठंडा होना चाहिए.
7. चीनी घुलने तक धीमी आंच पर चलाते रहें.
8. अब इसमें ¼ कप तेल डालें. मैंने सूरजमुखी का तेल मिलाया।
नोट: मैं मक्खन जोड़ने का सुझाव नहीं दूंगा क्योंकि कुछ पाठकों ने मुझे बताया कि मक्खन जम जाता है और इसे एक समरूप मिश्रण में लाना मुश्किल हो जाता है। इस केक के लिए ऐसे तेल का उपयोग करें जो कमरे के तापमान पर ठोस न हो।
9. तेजी से हिलाएं ताकि सभी चीजें अच्छे से मिल जाएं.
10. यह एक समरूप मिश्रण होना चाहिए।
11. इसके बाद 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस मिलाएं। फिर से हिलाओ.
सुझाव: नींबू नहीं? कोई बात नहीं। हमें यहां बस कुछ अम्लीय चाहिए। आप नींबू के रस के स्थान पर 1 बड़ा चम्मच सेब साइडर सिरका या सफेद सिरका का उपयोग कर सकते हैं।


12. अब इसमें ½ चम्मच वेनिला एक्सट्रेक्ट मिलाएं। बेझिझक वेनिला की जगह चॉकलेट एक्सट्रेक्ट या चॉकलेट एसेंस मिलाएं।
13. खूब अच्छे से मिला लें.

चॉकलेट केक बैटर बनायें

14. एस जोड़ें
15. वायर्ड व्हिस्क का उपयोग करके सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
16. केक बैटर में गुठलियां नहीं रहनी चाहिए. बैटर भी थोड़ा पतला होना चाहिए, ब्राउनी बैटर जैसा गाढ़ा नहीं।
17. अंडे रहित चॉकलेट केक बैटर को तैयार केक पैन में डालें।
18. किनारों को थपथपाएं ताकि अतिरिक्त हवा के बुलबुले बाहर निकल जाएं।
एगलेस चॉकलेट केक बनायें
19. अंडे रहित चॉकलेट केक को पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस (392 डिग्री फ़ारेनहाइट) पर 35 से 40 मिनट तक बेक करें।
टिप: माइक्रोवेव ओवन के संवहन मोड में बेकिंग के लिए, ओवन को 15 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस (355 डिग्री फ़ारेनहाइट) पर पहले से गरम कर लें। फिर 180 डिग्री सेल्सियस (355 डिग्री फ़ारेनहाइट) पर 30 से 35 मिनट तक बेक करें।
ध्यान दें: चूंकि तापमान अलग-अलग ओवन में अलग-अलग होता है, इसलिए इस पर नज़र रखना सुनिश्चित करें। ओवन का दरवाज़ा बार-बार न खोलें क्योंकि इससे आपका चॉकलेट केक बीच में धंस जाएगा। तीन-चौथाई बेकिंग हो जाने के बाद ही दरवाजा खोलें।
तापमान अलग-अलग ओवन में व्यापक रूप से भिन्न होता है, यही कारण है कि मैं एक स्टैंड-अलोन ओवन थर्मामीटर लेने की सलाह देता हूं। आमतौर पर इस केक को बेक होने में 35 मिनट का समय लगता है. लेकिन अगर आपका ओवन बहुत गर्म या ठंडा है, तो इसे पकाने में कम या ज्यादा समय लगेगा।
20. चॉकलेट केक को बांस की सींक या टूथपिक से जांच लें कि यह पक गया है या नहीं। बांस की कटार साफ निकलनी चाहिए।
अगर टूथपिक बैटर से चिपचिपी है, तो चॉकलेट केक को वापस ओवन में रखें और कुछ मिनट तक बेक करते रहें।

एक बार जब अंडा रहित चॉकलेट केक संभालने लायक ठंडा हो जाए, तो इसे बेकिंग टिन से निकालें और ठंडा होने के लिए वायर्ड रैक पर रखें। फ्रॉस्टिंग से पहले केक को पूरी तरह ठंडा होने दें.

कोको फ्रॉस्टिंग बनाएं

21. यह फ्रॉस्टिंग रेसिपी एक पतली चॉकलेट ग्लेज़ बनाती है। एक छोटे सॉस पैन में 1 बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल, ¼ कप बादाम का दूध और ¼ कप कच्ची चीनी लें।


टिप: यदि आप थोड़ी गाढ़ी फ्रॉस्टिंग पसंद करते हैं, तो बादाम के दूध की मात्रा घटाकर केवल 2 बड़े चम्मच कर दें। आप बादाम के दूध के स्थान पर किसी भी डेयरी या वैकल्पिक दूध का उपयोग कर सकते हैं।

22. पैन को धीमी आंच पर गर्म करना शुरू करें. अच्छी तरह मिलाएँ, हिलाते रहें, ताकि चीनी दूध में घुल जाए। बादाम के दूध को उबालें नहीं, बल्कि इसे हल्का गर्म करें ताकि चीनी घुल जाए।
23. जब बादाम का दूध हल्का गर्म हो और सारी चीनी घुल जाए तो इसमें 3 बड़े चम्मच कोको पाउडर मिलाएं.
24. एक छोटी तार वाली व्हिस्क के साथ, मिलाएं और हिलाएं ताकि कोको पाउडर समान रूप से मिश्रित हो जाए।
25. कोको फ्रॉस्टिंग अब तैयार है. आंच बंद कर दें.
फ्रॉस्ट एगलेस चॉकलेट केक
26. अभी भी गर्म होने पर, अंडे रहित चॉकलेट केक के ऊपर और किनारों पर फ्रॉस्टिंग डालें।
सुझाव: आमतौर पर मैं एक मध्यम आकार की प्लेट को एल्युमिनियम फॉयल से लपेटता हूं और फिर उस पर केक रखता हूं। इससे फ्रॉस्टिंग का काम साफ-सुथरा हो जाता है।
27. एक ऑफसेट स्पैटुला के साथ, आइसिंग को अंडे रहित चॉकलेट केक के ऊपर और किनारों पर समान रूप से फैलाएं। यदि आप एक लेयर केक चाहते हैं, तो आप चॉकलेट केक को आधा काट सकते हैं और बीच में और फिर शीर्ष पर फ्रॉस्टिंग फैला सकते हैं।
शाकाहारी चॉकलेट केक को कुछ घंटों के लिए फ्रॉस्टिंग सेट होने के लिए फ्रिज में ढककर रखें। मैं केक को ढकने के लिए गुंबद के आकार के कटोरे का उपयोग करना पसंद करता हूं। सुनिश्चित करें कि केक और उस कटोरे के बीच पर्याप्त जगह हो जिसे आप ढकने के लिए उपयोग कर रहे हैं।
कुछ घंटों के बाद फ्रॉस्टिंग जम जाएगी। मैंने इसे रात भर फ्रिज में रखा।
28. थोड़े अतिरिक्त पिज्जाज़ के लिए, बेझिझक अपने केक के ऊपर कुछ साधारण सजावट करें। मैं चॉकलेट शेविंग्स, स्प्रिंकल्स या कटे हुए मेवे खाने की सलाह देता हूँ। यदि वे मौसम में हैं, तो ताजा जामुन भी चॉकलेट केक के लिए एक अच्छा पूरक हैं।
यदि आप अधिक जटिल डिज़ाइन बनाना चाहते हैं, तो केक के शीर्ष पर एक डोली रखने का प्रयास करें और लेस की तरह दिखने के लिए शीर्ष पर आइसिंग शुगर या कोको पाउडर डालें।
29. अंडा रहित चॉकलेट केक परोसने के लिए तैयार है. काटें और आनंद लें!